第241章 【240】美味俏漁娘91（4更）

    吃過早飯，將碗筷蒸煮消毒後，小漁帶著丫丫去了西廂房處理螃蟹。



    新鮮的螃蟹需要除去蟹殼和胃囊，瀝去水分，去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。



    然後將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。



    之後加鹽，正好，這個時候她們做的鹽就派上用場了，攪拌混合均勻，倒入發酵的罈子裡，壓緊抹平表面，以防醬色變黑，大概經過十到二十天，腥味逐漸減少，發酵就成熟啦。



    末了她還交代丫丫:“蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃.色的色澤。”為了使密封的更嚴實，需要在罈子蓋周圍塗上泥漿。



    所謂蟹醬其實就加了鹽，別的什麼也沒加，但是出來的味道卻很濃郁，不管是燉湯還是將來炒菜，用蟹醬提鮮都是最佳的食用方法。



    之後小漁又教了她做蠔油的方法，因為眼下又到了生蠔的收穫期，若是將來丫丫可以賣調料，肯定能養活她們祖孫倆了。



    除了蠔油，蟹醬，還教了她蝦醬的做法，不過眼下手裡沒有蝦，等回頭聚集了蝦，可以教她再做一次。



    至於魚露，製作方法就有些繁瑣了，以丫丫目前的精力，也看顧不上，她只要學會了蠔油、蝦醬蟹醬，回頭再教她做韓式泡菜，泡椒海帶絲，單是這些學會，就夠這丫頭生存了。