第三百五十一章：世界野生菌看華夏

    ()        “誰說不是呢，當時我看到那麼大的靈芝，簡直不敢相信，還以為是毒蘑菇呢！”

    老者想起當時遇到這赤靈芝的情形，笑得是見牙不見眼。

    “別的地方不好說，當我們這裡的菌子甲天下，有那麼巨大的野生赤靈芝，倒也正常。”

    當地盛產菌子，並且完全佔據菌子的半壁江。

    早在明代，《廣菌譜》中就記載了119種食用菌，而現代資料統計，滇省野生菌約800種，種類多，分佈廣，產量大，居全國之首，佔了全世界食用菌一半以上，食用菌的三分之二，所以有“世界野生菌看華夏，華夏野生菌看滇省”的說法。

    這有賴於當地獨特的地理和氣候，因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化，複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，

    嬌貴的菌子對生長環境極其挑剔，只生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，一般生長於雲南松、高山松、佔風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。

    野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、週期等自然條件的影響，並且不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同，陽光、水分、土壤各個條件稍有不順，就會引起菌子的小脾氣，當地山林地形和茂盛的植被，以及印度洋季風帶來的清涼夏季降水都給了菌子優渥的生長環境。

    “說到菌子，恰巧今天採了些，今晚給你們做一道菌子羹。”

    老者說著，將在一旁十字木架上放置的竹篾籃子拿起，半籃子都是五顏六色的新鮮菌類，一看就是採摘的時間不久。

    “您老費心了！”

    王會長看著籃子中的菌類，嚥了下口水。

    這可是真正的野生食用菌啊，有錢都未必能買著。

    今天錯有錯著，有口福了！

    野生食用菌之所以食材受大眾歡迎，原因無非有二:一是味美，二是營養，集萬千寵愛於一身的滇省菌子，在這兩方面都無可挑剔。

    野生食用菌生長在林區，生長的環境受汙染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界汙染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，營養價值很高，氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、還含有真菌多糖，是維生素及微量元素較多的保健食品，另外一些菌子含有豐富的礦物質，是補充礦物質元素的一個絕佳來源。

    它是味覺之王，重在一個“鮮”，菌子中的鮮味主要來源於其體內的氨基酸，例如穀氨酸、鳥苷酸，前者對於我們來說並不陌生，它是平常吃的味精的主要成分，不過菌子的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物，松茸中的苯甲醇，具有濃郁的杏仁香味。

    古籍《臨海水土異物志》有語:寧負千石粟，不負猴頭菇；袁枚老爺子則說“置於各菜中，俱能助鮮”。