第489章 大師級間的較量

    “評委們好，蔣大廚好，我這次所做的是一道傳統粵菜，松子魚。”胡啟柱無比自信地端著自己的料理來到了各位評委面前。

    這是一道製作非常考究，手藝精緻，堪稱工藝品的一道料理。

    在一眾廣府名菜中，松子魚非常的特別，有著挺悠久的歷史和改良路程。雖然是一道淡水魚餚，運用的卻是油炸之法。在上桌前還得淋上色澤亮麗、酸甜濃郁的五柳糖醋芡汁，因魚肉形如松果而得名。

    評委們對這道菜可都不陌生，這可是80年代婚宴上必備的料理，酸甜可口，酥脆十足。

    蔣紅豆對著這道料理打量了一會兒，然後點點頭讚道:“好刀工，好火候！”

    能對同臺競技的對手毫不吝惜讚美之詞，這確實展現了一位大廚的胸襟和氣度。

    蔣紅豆這一句好，也不只是隨便說說的。松子魚從選料到起肉，再到上漿上粉，還有最後的油炸與淋汁，每一步都很考驗廚師的功力。

    “蔣大廚說的沒錯，這真的是我吃過火候掌握得最完美的一道松子魚了。”一名評委品嚐過後，忙不迭地點頭道。

    另一名評委也說道:“過去三年間我吃了不下二十次婚宴，這松子魚我每一次都會嘗一嘗，但那味道還真是不可多說。導致我對這道菜一直沒有多大的好感，但胡大師的這道松子魚，讓我見識到了這道傳統名菜真正的魅力。”

    “胡大廚，我能嘗一嘗嗎？”蔣紅豆也有些饞了，笑著問胡啟柱道。

    “當然沒有問題，蔣大廚請——”胡啟柱也很欣賞這位年輕人，不但有實力，也具有一名廚師優秀的品格。

    蔣紅豆拿起筷子，夾起一塊魚肉放入了嘴裡。

    她很慢很慢地咀嚼和品嚐著。

    果然火候這方面掌握得太絕了！

    就拿上漿上粉這一環節來說，將魚肉拍上鹽，用蛋黃漿撈勻上色，油炸之前還得拍上幹生粉。接下來在半分鐘之內就得將魚下到油鍋內進行烹炸，如果時間耽擱久了，魚肉要麼太溼，要麼就太乾，達不到理想的效果，而當油溫達到180度就要將火改為慢火。