第472章 勝利的關鍵

    “馬大廚，知道你會不服氣，但你可以親自嚐嚐。”其中一位評委，將蔣紅豆做的那盤辣子雞放到了馬小貉的面前。

    “吃就吃，我倒要看看你們到底是憑什麼做出這種一面倒的結果的！”

    馬小貉將筷子放在桌上上點了點，夾起一塊雞肉，隨意塞到了嘴裡。

    被烹炸過的雞肉，吸滿麻辣的香味，肉質滑嫩，辣得正到火候，嚼著雞肉的同時，口水都能噎出來。

    “我承認這個辣子雞不錯，但跟我做的不是……”一樣麼，三個字硬生生的地卡在了喉嚨中。

    馬小貉詫異地看看評委，又看看蔣紅豆，似乎不相信自己舌尖剛才品嚐過的味道，又夾起來一塊。

    這一次他咀嚼的動作放緩了許多。

    蔣紅豆和他一樣，所烹飪的辣子雞採取的都是“三下油鍋”的方法。

    醃製好的雞肉，第一次下鍋，炸起雞皮兒。

    然後復炸，這是為了鎖住水分，讓雞肉吃起來外酥裡嫩口感更佳。

    之後還有個第三遍，將雞肉炸至棗紅色，一塊一塊的，埋在辣子裡面。在辣子裡面翻找雞肉，也是一件挺有趣味的事情。

    兩人都具備著最成熟老道的醃製手法，火候方面即便馬小貉比不得蔣紅豆那般，但他的功力足以做出最完美的辣子雞了。

    在這兩方面，兩人憑目前這道菜難分勝負。

    那麼蔣紅豆到底贏在哪裡呢？

    “是辣子！”身為辣中大行家，馬小貉哪裡不懂得其中關鍵。

    他只是感到難以置信。

    更不願意接受自己有朝一日竟然敗在他最拿手的絕活之上。

    馬小貉注視著蔣紅豆，捏著筷子的手因為極端的剋制而抖動著。

    “你做了什麼？”

    辣子雞，辣子雞，許多人以為這道菜最關鍵是雞肉。譬如有些廚師會精選雞腿肉，有一些則喜歡選取帶有脆骨的雞肉，因為嚼起來很得勁。

    但這種事情許多廚師都能做到，想要展現更為完美的辣子雞，著眼點還是得放在醃製手法和辣子上。

    醃製手法，兩人表現都很極致。

    而真正讓兩人料理分出高下的，則是辣子。

    馬小貉這次選用的便是幹辣椒，而他的幹辣椒還是隨身自帶的。