閆桔 作品
第37章 寧櫻立足
這樣輾轉幾番, 寧櫻聽過程大娘的傳話後，經過仔細思考, 覺得可以嘗試，便又去了一趟石橋街。
周老兒見她願意過來非常高興，說道:“我這鋪子其實是不想轉手的，捨不得。”
寧櫻笑道:“那周老爺子何故尋了我來？”
周老兒:“老婆子催著我去大郎那邊，鋪子裡也忙，得去照應著。”又道，“我聽姜娘子說想做暖鍋, 生了幾分興致，便想嚐嚐你的手藝。”
寧櫻爽快應道:“不知周老爺子想嘗什麼鍋子？”
周老兒:“你都會些什麼？”
寧櫻一本正經道:“酸筍燉鴨、烏鱧鍋子、豬肚老母雞、毋米粥……都可。”
周老兒想了想, “那便試一試烏鱧。”
寧櫻:“那就做烏鱧。”頓了頓，“我就貪圖省事, 一個人在庖廚花樣弄多了忙不過來, 鍋子卻簡單, 每天到點熬一鍋濃湯擱那兒，備好菜蔬, 一口陶鍋, 一個紅泥小火爐，幾塊炭, 齊活。”
一旁的朱婆子笑道:“這確實省事兒，菜蔬都丟筲箕裡送上來就打發了，不用七碗八盤的折騰。”
寧櫻:“就是這個理。”
她健談，能說會道, 把熬烏鱧鍋子的食材同周老兒說清楚後, 周老兒親自去採買, 朱婆子則留在鋪子裡同寧櫻閒聊。
知道寧櫻是寡婦被夫家趕了出來, 朱婆子道:“一個女郎家在外討生活總是不便，也虧得你有膽量。”
寧櫻樂觀道:“嗐，朱媽媽言重了，我無兒無女的，孃家也靠不上，總得求生路。”又道，“更何況我樣貌糙，沒幾個郎君瞧得上，總得想法子把日子過下去。”
朱婆子道:“姜娘子勿要妄自菲薄，這天底下只有娶不到媳婦兒的男人，沒有嫁不出去的女人。”
寧櫻咧嘴笑了起來，覺得這些人實在得可愛。
那周老兒辦事也利索，很快就買了兩條烏鱧回來，還有一些時令菜蔬。
瞧著木桶裡的兩條烏鱧，肥美鮮活，寧櫻笑眯眯道:“有勞周老爺子了。”
周老兒興致勃勃道:“姜娘子做主廚，我二人給你打下手，有什麼安排儘管吩咐。”
寧櫻:“那敢情好，我就不客氣了。”
她麻利地把兩條烏鱧拿到後廚宰殺，下手熟練，只需用一雙筷子就把活蹦亂跳的烏鱧擺平了。
見那筷子從嘴插在魚腹裡，朱婆子道:“看來姜娘子還是個行家。”
寧櫻忽悠道:“跟婆婆學的手藝。”
烏鱧黏液多，不易處理，需用帕子裹到魚身防止打滑。
去魚鱗、開腸破肚、取魚鰓、剔脊椎骨斬段，一系列動作都不帶喘氣兒的。
朱婆子這回是徹底信她有點功底了。
備好魚頭和主骨，寧櫻先取熟豬油煎制魚頭魚骨，使其被煎得兩面焦黃，才舀水入鍋。
用大火將水燒沸後才轉移到專門燉湯的瓦罐裡熬製，這個時候再加入去腥的薑片、紅棗，小火慢燉。
老兩口在一旁幫忙洗菜蔬，寧櫻跟他們說涮燙黃花菜滋味更佳。
周老兒選了不少自己愛吃的，因是魚米之鄉，鮮蝦也比京中便宜不少，寧櫻做了不少蝦泥丸子。
他還買了不少炸豆泡。
二人處理菜蔬時，寧櫻則片魚片，薄如蟬翼，每一片都呈透明狀，形態相當，色澤潔白中帶著十字花。
她仔細將魚片擺盤，就像以前伺候李瑜那般精緻賞心悅目。
待她把兩條魚的魚片處理好後，她又問坊裡最好的清醬是哪家，因為蘸料的清醬是靈魂。
周老兒一下子從儲藏室給她取了三壇來，仔細介紹了一番。
寧櫻一一嘗試，最後選了不會掩蓋烏鱧鮮味的清醬，她還是覺得跟李瑜偏愛的朱記清醬差了些。
按往常，她調製了三種口味的蘸料，蒜末蔥花少不了，還要添點胡麻油。
瓦罐裡的魚湯被熬煮得奶白鮮香，因用熟豬油煎制，聞起來分外濃郁。
看湯色差不多後，寧櫻添入適量的細鹽，枸杞和胡椒提味。
周老兒好奇地嚐了嚐那湯，入口委實鮮甜，很合當地人口味。
寧櫻說道:“若是秋冬吃烏鱧暖鍋，添入黨參，最是滋補。”
周老兒點頭，“黨參好。”
紅泥小火爐裡的炭塊已經備上，朱婆子取來一口陶鍋，寧櫻把瓦罐裡的魚湯舀到陶鍋裡，炭塊很快就燃起，陶鍋裡的湯汁開始翻滾。
寧櫻給二人盛了一碗湯，撒了丁點蔥花，說道:“二位先嚐嘗這湯如何。”
朱婆子取湯匙舀了少許吹冷入口，那湯色奶白，滋味鮮甜，鹹度適中。
看她製作簡單，但熬製出來的味道卻好。
“我瞧你都沒放什麼料，味道卻出挑。”
寧櫻笑道:“烏鱧本就鮮美，講究原汁原味更佳。”
周老兒點頭，“這話我是讚許的。”
他用了半碗湯，連連說好。
寧櫻又動筷替二人涮燙魚片。
那魚片透薄，只需在湯水裡滾兩下就可撈出。
她分別讓他們嘗試三種蘸料，周老兒對酸辣口有興致，嚐了一片酸辣味的。
魚片細嫩爽滑，魚皮有韌勁，且無刺，蘸酸辣口吃進嘴裡，別有一番滋味。
朱婆子則喜歡清醬口的，她的口味跟李瑜差不多，喜食清淡。
也虧得李瑜那挑剔的胃口造就出寧櫻的好手藝，他若說滿意的東西，呈上來總能讓人信服幾分。
老兩口用過魚片後誇讚連連。
寧櫻這才面露笑容，跟他們講涮燙魚片的技巧，須臾即可，不宜過老。
朱婆子滿意道:“這暖鍋好，老少皆宜，最適宜咱們當地人。”
周老兒:“辣口的也好，蜀地人喜愛。”
朱婆子高興道:“改日也讓大郎他們嚐嚐。”又道，“姜娘子有這般好手藝，何愁討不了生活。”
周老兒一邊涮燙魚片，一邊說道:“姜娘子這手藝確實甚妙，今日既然能碰上，也是緣分。”
寧櫻笑眯眯道:“周老爺子抬舉了。”
周老兒擺手，“一個在外討生活的婦人總歸不易，先前我和老婆子商量過的事，不知你意下如何？
“你若有這個意，咱們就把鋪子給你，老宅你也可以入住，有個落腳的地方容身。
“至於鋪子經營的錢銀則對半分，我們兩口子提供你場地，你提供廚藝。
“這地兒就讓給你經營，我們也不會插手管，你若是忙不過來，我便讓大郎那邊分一個丫頭過來給你幫襯，我們自個兒付工錢，你以為如何？”
周老兒見她願意過來非常高興，說道:“我這鋪子其實是不想轉手的，捨不得。”
寧櫻笑道:“那周老爺子何故尋了我來？”
周老兒:“老婆子催著我去大郎那邊，鋪子裡也忙，得去照應著。”又道，“我聽姜娘子說想做暖鍋, 生了幾分興致，便想嚐嚐你的手藝。”
寧櫻爽快應道:“不知周老爺子想嘗什麼鍋子？”
周老兒:“你都會些什麼？”
寧櫻一本正經道:“酸筍燉鴨、烏鱧鍋子、豬肚老母雞、毋米粥……都可。”
周老兒想了想, “那便試一試烏鱧。”
寧櫻:“那就做烏鱧。”頓了頓，“我就貪圖省事, 一個人在庖廚花樣弄多了忙不過來, 鍋子卻簡單, 每天到點熬一鍋濃湯擱那兒，備好菜蔬, 一口陶鍋, 一個紅泥小火爐，幾塊炭, 齊活。”
一旁的朱婆子笑道:“這確實省事兒，菜蔬都丟筲箕裡送上來就打發了，不用七碗八盤的折騰。”
寧櫻:“就是這個理。”
她健談，能說會道, 把熬烏鱧鍋子的食材同周老兒說清楚後, 周老兒親自去採買, 朱婆子則留在鋪子裡同寧櫻閒聊。
知道寧櫻是寡婦被夫家趕了出來, 朱婆子道:“一個女郎家在外討生活總是不便，也虧得你有膽量。”
寧櫻樂觀道:“嗐，朱媽媽言重了，我無兒無女的，孃家也靠不上，總得求生路。”又道，“更何況我樣貌糙，沒幾個郎君瞧得上，總得想法子把日子過下去。”
朱婆子道:“姜娘子勿要妄自菲薄，這天底下只有娶不到媳婦兒的男人，沒有嫁不出去的女人。”
寧櫻咧嘴笑了起來，覺得這些人實在得可愛。
那周老兒辦事也利索，很快就買了兩條烏鱧回來，還有一些時令菜蔬。
瞧著木桶裡的兩條烏鱧，肥美鮮活，寧櫻笑眯眯道:“有勞周老爺子了。”
周老兒興致勃勃道:“姜娘子做主廚，我二人給你打下手，有什麼安排儘管吩咐。”
寧櫻:“那敢情好，我就不客氣了。”
她麻利地把兩條烏鱧拿到後廚宰殺，下手熟練，只需用一雙筷子就把活蹦亂跳的烏鱧擺平了。
見那筷子從嘴插在魚腹裡，朱婆子道:“看來姜娘子還是個行家。”
寧櫻忽悠道:“跟婆婆學的手藝。”
烏鱧黏液多，不易處理，需用帕子裹到魚身防止打滑。
去魚鱗、開腸破肚、取魚鰓、剔脊椎骨斬段，一系列動作都不帶喘氣兒的。
朱婆子這回是徹底信她有點功底了。
備好魚頭和主骨，寧櫻先取熟豬油煎制魚頭魚骨，使其被煎得兩面焦黃，才舀水入鍋。
用大火將水燒沸後才轉移到專門燉湯的瓦罐裡熬製，這個時候再加入去腥的薑片、紅棗，小火慢燉。
老兩口在一旁幫忙洗菜蔬，寧櫻跟他們說涮燙黃花菜滋味更佳。
周老兒選了不少自己愛吃的，因是魚米之鄉，鮮蝦也比京中便宜不少，寧櫻做了不少蝦泥丸子。
他還買了不少炸豆泡。
二人處理菜蔬時，寧櫻則片魚片，薄如蟬翼，每一片都呈透明狀，形態相當，色澤潔白中帶著十字花。
她仔細將魚片擺盤，就像以前伺候李瑜那般精緻賞心悅目。
待她把兩條魚的魚片處理好後，她又問坊裡最好的清醬是哪家，因為蘸料的清醬是靈魂。
周老兒一下子從儲藏室給她取了三壇來，仔細介紹了一番。
寧櫻一一嘗試，最後選了不會掩蓋烏鱧鮮味的清醬，她還是覺得跟李瑜偏愛的朱記清醬差了些。
按往常，她調製了三種口味的蘸料，蒜末蔥花少不了，還要添點胡麻油。
瓦罐裡的魚湯被熬煮得奶白鮮香，因用熟豬油煎制，聞起來分外濃郁。
看湯色差不多後，寧櫻添入適量的細鹽，枸杞和胡椒提味。
周老兒好奇地嚐了嚐那湯，入口委實鮮甜，很合當地人口味。
寧櫻說道:“若是秋冬吃烏鱧暖鍋，添入黨參，最是滋補。”
周老兒點頭，“黨參好。”
紅泥小火爐裡的炭塊已經備上，朱婆子取來一口陶鍋，寧櫻把瓦罐裡的魚湯舀到陶鍋裡，炭塊很快就燃起，陶鍋裡的湯汁開始翻滾。
寧櫻給二人盛了一碗湯，撒了丁點蔥花，說道:“二位先嚐嘗這湯如何。”
朱婆子取湯匙舀了少許吹冷入口，那湯色奶白，滋味鮮甜，鹹度適中。
看她製作簡單，但熬製出來的味道卻好。
“我瞧你都沒放什麼料，味道卻出挑。”
寧櫻笑道:“烏鱧本就鮮美，講究原汁原味更佳。”
周老兒點頭，“這話我是讚許的。”
他用了半碗湯，連連說好。
寧櫻又動筷替二人涮燙魚片。
那魚片透薄，只需在湯水裡滾兩下就可撈出。
她分別讓他們嘗試三種蘸料，周老兒對酸辣口有興致，嚐了一片酸辣味的。
魚片細嫩爽滑，魚皮有韌勁，且無刺，蘸酸辣口吃進嘴裡，別有一番滋味。
朱婆子則喜歡清醬口的，她的口味跟李瑜差不多，喜食清淡。
也虧得李瑜那挑剔的胃口造就出寧櫻的好手藝，他若說滿意的東西，呈上來總能讓人信服幾分。
老兩口用過魚片後誇讚連連。
寧櫻這才面露笑容，跟他們講涮燙魚片的技巧，須臾即可，不宜過老。
朱婆子滿意道:“這暖鍋好，老少皆宜，最適宜咱們當地人。”
周老兒:“辣口的也好，蜀地人喜愛。”
朱婆子高興道:“改日也讓大郎他們嚐嚐。”又道，“姜娘子有這般好手藝，何愁討不了生活。”
周老兒一邊涮燙魚片，一邊說道:“姜娘子這手藝確實甚妙，今日既然能碰上，也是緣分。”
寧櫻笑眯眯道:“周老爺子抬舉了。”
周老兒擺手，“一個在外討生活的婦人總歸不易，先前我和老婆子商量過的事，不知你意下如何？
“你若有這個意，咱們就把鋪子給你，老宅你也可以入住，有個落腳的地方容身。
“至於鋪子經營的錢銀則對半分，我們兩口子提供你場地，你提供廚藝。
“這地兒就讓給你經營，我們也不會插手管，你若是忙不過來，我便讓大郎那邊分一個丫頭過來給你幫襯，我們自個兒付工錢，你以為如何？”