顧婉音 作品
第642章 來個助攻
敏郡王最後死活要留下來一起蹭飯。
付拾一倒是沒什麼意見:“敏郡王好些日子不見了，留下來一起吃飯正好。”
今日付拾一準備的菜是肉沫炒新鮮黃豆，然後紅燒豬腳，以及一個煙燻筍乾燒五花肉，還有老鴨海帶湯。
鴨子是新鮮的，取一整隻，除掉屁股，除掉爪子和翅膀，以及脖子腦袋後，就直接焯水。焯水後再重新入清水，清水裡放老薑拍松，然後就是一把切得細細的海帶絲。
帶絲鴨就是這樣來的。
沒有別的調料，全靠海帶和鴨子本身的味道來完成鮮美。
品的就是那一份清淡和本真的味道。
鴨子是早就燉上的了，倒也不著急。最好是燉到鴨肉酥爛，一碰就散，才算是成了。
紅燒豬蹄則是也要提前燜上。
紅燒類的菜，最重要是炒糖色。
用油將糖炒到了起小泡，微微變色，就可以將焯水過的豬蹄塊倒下去。
翻炒均勻後，就可以加水，加香料開始燜燉——這個也是要燉到皮上軟糯才好吃。
紅燒筍乾同樣也是這個道理。不過放的糖卻要少很多。還要另外加上山茱萸，這樣才能達到微甜微辣，回味無窮。肉的酥爛，加上吸飽了湯汁的煙燻筍乾，配在一起，不僅下飯，而且一點不油膩。
尤其是筍乾的細嫩，加上那一點微微的煙燻味——
付拾一是最喜歡的。
其實還有筍乾燒牛肉。但是這年頭，牛肉可沒的賣，就只能作罷。
肉沫炒黃豆則是簡單的家常菜。
新鮮黃豆吃起來，有一種特別清香的口感。也是十分好吃的。
肉沫下鍋炒散後加了蒜片炒香，就直接下黃豆，然後加一點水和鹽，煮熟後加勾芡汁手湯。喜歡吃味道豐富一點，還可以加點辣椒醬——可惜現在也沒有。
除此之外，付拾一順手又炒了個苦瓜雞蛋，魚香茄子。
涼菜就涼拌了個豬頭肉。用嫩薑片涼拌的。
這兩個也是絕配。
杜太夫人其實一大早就過來了，李長博過來時候，她正坐在拾味居那邊吃點心。
油炸的小麻花，幹泥鰍，還有貓耳朵——
付拾一倒是沒什麼意見:“敏郡王好些日子不見了，留下來一起吃飯正好。”
今日付拾一準備的菜是肉沫炒新鮮黃豆，然後紅燒豬腳，以及一個煙燻筍乾燒五花肉，還有老鴨海帶湯。
鴨子是新鮮的，取一整隻，除掉屁股，除掉爪子和翅膀，以及脖子腦袋後，就直接焯水。焯水後再重新入清水，清水裡放老薑拍松，然後就是一把切得細細的海帶絲。
帶絲鴨就是這樣來的。
沒有別的調料，全靠海帶和鴨子本身的味道來完成鮮美。
品的就是那一份清淡和本真的味道。
鴨子是早就燉上的了，倒也不著急。最好是燉到鴨肉酥爛，一碰就散，才算是成了。
紅燒豬蹄則是也要提前燜上。
紅燒類的菜，最重要是炒糖色。
用油將糖炒到了起小泡，微微變色，就可以將焯水過的豬蹄塊倒下去。
翻炒均勻後，就可以加水，加香料開始燜燉——這個也是要燉到皮上軟糯才好吃。
紅燒筍乾同樣也是這個道理。不過放的糖卻要少很多。還要另外加上山茱萸，這樣才能達到微甜微辣，回味無窮。肉的酥爛，加上吸飽了湯汁的煙燻筍乾，配在一起，不僅下飯，而且一點不油膩。
尤其是筍乾的細嫩，加上那一點微微的煙燻味——
付拾一是最喜歡的。
其實還有筍乾燒牛肉。但是這年頭，牛肉可沒的賣，就只能作罷。
肉沫炒黃豆則是簡單的家常菜。
新鮮黃豆吃起來，有一種特別清香的口感。也是十分好吃的。
肉沫下鍋炒散後加了蒜片炒香，就直接下黃豆，然後加一點水和鹽，煮熟後加勾芡汁手湯。喜歡吃味道豐富一點，還可以加點辣椒醬——可惜現在也沒有。
除此之外，付拾一順手又炒了個苦瓜雞蛋，魚香茄子。
涼菜就涼拌了個豬頭肉。用嫩薑片涼拌的。
這兩個也是絕配。
杜太夫人其實一大早就過來了，李長博過來時候，她正坐在拾味居那邊吃點心。
油炸的小麻花，幹泥鰍，還有貓耳朵——