顧婉音 作品
第443章 蔥爆羊肉
其他菜的配料都是現成的。
付拾一隻準備蔥爆羊肉的配料就行。
蔥爆羊肉的主要配料，就是大蔥。
將大蔥蔥白切成馬耳段，姜蒜切片，芫荽切段備用。
再將買來的羊肉切成薄片，用鹽，酒，醬油，糖，還有胡椒粉，半個蛋清，一勺調好的澱粉，醃製個一刻鐘左右，再加入一點乾的澱粉。抓揉均勻。
此時就能用羊油爆鍋了。
羊油下鍋，將油脂全部熬出，將油舀出來晾涼一些，再回鍋裡，倒入肉片翻炒——油溫太高，肉容易外頭糊。而且口感就不夠滑嫩。
羊肉片變色發白後，就趕緊盛出來，用鍋裡剩下的油把姜蒜片爆香，再加入蔥白翻炒。
翻炒均勻，出點香氣後立刻倒入羊肉片，再來一點鹽，醋，胡椒粉。
炒到大蔥變軟，就算是好了。
不過付拾一併不著急起鍋，而是順手舀了一勺雞湯進去！再將芫荽放入，灑點芝麻——
這才算是可以出鍋。
付拾一還是第一次做這道菜——主要平日裡羊肉太貴，家裡沒怎麼買過，所以自然而然做得也少。
此時陛下已是吃得眼睛放光了:瑪瑙肉的軟糯，很少有人能拒絕的。
等蔥爆羊肉上去，只吃一口，眾人都愣了。
羊肉或多或少都有羶味。
但是今天的羊肉卻沒有。
而且尤其的嫩。胡椒味不重，但是卻恰到好處的香——
一頓飯下來，一桌人全都肚子溜溜圓。
陛下看著付拾一，語重心長:“付小娘子這裡，果然是別出心裁。不管桌椅也好，還是聚餐而食也好，都是處處奇特。最關鍵的是，這些菜餚，的確是不同凡響。”
斟酌片刻，陛下道:“不知付小娘子可有心思轉行？朕覺得付小娘子恐怕也適合做御廚。”
此言一出，屋裡一片寂靜。
眾人傻傻看住陛下:這可真是……別出心裁。
李長博按住了鬢角的太陽穴，用指腹用力揉了揉。
高力士看著陛下，欲言又止。
只有敏郡王慫恿道:“其實真的還不錯。做御廚也很有意思。付小娘子想要什麼食材，就有什麼食材！到時候，我送付小娘子一把黃金打造的菜刀！”
付拾一隻準備蔥爆羊肉的配料就行。
蔥爆羊肉的主要配料，就是大蔥。
將大蔥蔥白切成馬耳段，姜蒜切片，芫荽切段備用。
再將買來的羊肉切成薄片，用鹽，酒，醬油，糖，還有胡椒粉，半個蛋清，一勺調好的澱粉，醃製個一刻鐘左右，再加入一點乾的澱粉。抓揉均勻。
此時就能用羊油爆鍋了。
羊油下鍋，將油脂全部熬出，將油舀出來晾涼一些，再回鍋裡，倒入肉片翻炒——油溫太高，肉容易外頭糊。而且口感就不夠滑嫩。
羊肉片變色發白後，就趕緊盛出來，用鍋裡剩下的油把姜蒜片爆香，再加入蔥白翻炒。
翻炒均勻，出點香氣後立刻倒入羊肉片，再來一點鹽，醋，胡椒粉。
炒到大蔥變軟，就算是好了。
不過付拾一併不著急起鍋，而是順手舀了一勺雞湯進去！再將芫荽放入，灑點芝麻——
這才算是可以出鍋。
付拾一還是第一次做這道菜——主要平日裡羊肉太貴，家裡沒怎麼買過，所以自然而然做得也少。
此時陛下已是吃得眼睛放光了:瑪瑙肉的軟糯，很少有人能拒絕的。
等蔥爆羊肉上去，只吃一口，眾人都愣了。
羊肉或多或少都有羶味。
但是今天的羊肉卻沒有。
而且尤其的嫩。胡椒味不重，但是卻恰到好處的香——
一頓飯下來，一桌人全都肚子溜溜圓。
陛下看著付拾一，語重心長:“付小娘子這裡，果然是別出心裁。不管桌椅也好，還是聚餐而食也好，都是處處奇特。最關鍵的是，這些菜餚，的確是不同凡響。”
斟酌片刻，陛下道:“不知付小娘子可有心思轉行？朕覺得付小娘子恐怕也適合做御廚。”
此言一出，屋裡一片寂靜。
眾人傻傻看住陛下:這可真是……別出心裁。
李長博按住了鬢角的太陽穴，用指腹用力揉了揉。
高力士看著陛下，欲言又止。
只有敏郡王慫恿道:“其實真的還不錯。做御廚也很有意思。付小娘子想要什麼食材，就有什麼食材！到時候，我送付小娘子一把黃金打造的菜刀！”