第2041章 第一波菜

    晚上付拾一特地提前下班回家做飯。

    如今其實還真用不上她。

    縣衙裡一般小案子，都是翟升和徐雙魚兩個人處理。最近治安似乎變好許多，根本就沒有大案。

    而仵作學院那邊，翟老頭和鍾約寒兩人也是打理得井井有條。加上還有留下來的老學生何妨，如今仵作學院暫時也不缺老師。

    婦產醫院那頭，則是毫無進展——付拾一專業不在這裡，想幫忙也幫不上。

    所以付拾一安心摸魚，半點壓力也沒有。

    荷葉雞屬於時令菜，工序很多，得提前準備。

    付拾一回家時，雞都已經殺好醃製了半日了。

    雞也是特殊處理過了的——腿骨和和翅膀這些骨頭都是去掉的，只剩下胸腔骨。這樣是為了保證造型。

    想要荷葉雞夠嫩夠多汁，需要提前炸一炸。

    將用竹籤固定好造型的雞擦乾淨血水，放入油鍋裡翻著面兒的炸，炸得表皮金黃收縮，形狀固定，就可以撈起來。

    此時再將雞肚子的空腔中，塞入泡發好的筍乾，蘑菇之類的，將之填滿。

    最後，再給雞皮抹上調製好的醬料，再用荷葉包裹上兩層，用草葉子捆緊，直接送入蒸鍋，蒸上兩個時辰——

    其實烤也可以。但付拾一覺得還是清蒸更容易吃出來荷葉的清香味。

    將雞送入蒸籠之後，付拾一就開始做豆角燒肉。

    豆角燒肉她是喜歡用老一點的豆角。

    這樣的豆角豆莢肉厚，內裡的豆子也已經飽滿，吃起來更有一種肉質細嫩，飽滿多汁的滿足感。

    豆角燒肉裡的肉，是要提前炒出糖色的。

    紅燒肉切成荔枝大小的方塊，裹上透亮的紅色，加上水燉，不多時就冒出一股濃郁的香氣。

    這種肉，也可以做成紅燒肉。

    只是夏天天熱，吃紅燒肉多少有些膩，因此加入豆角一起燉煮。

    豆角吸飽了肉汁的同時，也除去了油膩。

    最後一鍋豆角燒肉出鍋時，肉是紅亮的，皮軟軟糯糯，顫顫巍巍。翠綠的豆角簇擁著那一塊塊肉，看上去就很賞心悅目。

    偶爾幾顆從豆莢裡蹦出來的豆子粒，也彷彿成了點綴。