第72章 收 菜

    隨著天氣漸冷，三十多處的竇氏田莊白菜、蘿蔔、蔓菁、雪裡蕻等蔬菜都到了採摘時候。

    各地的田莊也準備了庫房，地窖，山裡也派出了醃菜經驗豐富的人手，運出足量的半粗鹽，定製了大量的粗細罈子，菜缸等備著。

    各處田莊就地招收了短工，挨個的收菜，白菜、蘿蔔、蔓菁疙瘩等，蘿蔔葉蔓菁也也沒有丟，田莊上下三四百人開始洗菜醃菜了。

    洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，碼在大缸裡，一層一層鋪設，儘量緊密，每鋪一層就要撒一些鹽在白菜上面，直至將缸鋪滿為止。大約五個小時左右過後，在缸中加入清水，沒過白菜即可！然後用一塊洗淨的石頭將白菜壓住，在缸口罩上一層麻布。一缸缸整齊排在陰涼的地方放置一月左右即可。

    蘿蔔葉子、蔓菁葉子和雪裡蕻的葉子也一一洗淨晾乾，揉上鹽巴，待剎水後擰乾碼進罈子裡就可，半月就可開壇食用。

    而蘿蔔、蔓菁根塊則是用刮刀搜刮成絲，晾曬半乾，再和鹽、糖、薑末、茱萸粉等香料一起搓揉後塞在罈子裡，澆些白酒封口，一月後開壇，有種特異的香氣和著鮮脆，可以切了涼拌，或炒制，或熬湯都是不錯的。

    半月後各處田莊的菜就收完，醃製的菜品也堆滿了田莊各處倉庫。地窖裡也是儲備了大量的白菜、蘿蔔，蔓菁疙瘩。空出的田地，又重新耕作，施肥，搭了棚子，種上蔬菜。預計待到過年後，最是青黃不接的時候可以出棚。

    田莊給僱傭的短工們發了工錢，又給每人送十尺麻布和兩斤醃菜，好福利讓短工們紛紛約定下次再來，才戀戀不捨的離去。

    而董相和韋老頭的田莊了也到了收菜時節，大量的菜蔬，很是讓人頭痛一番。大司農做主，讓利出賣，一文錢五斤，處理了一部分，但發現多數都被大戶人家購置，少量是平民購置。

    窮人們仍是吃不起，他們寧可去下河撈魚，或撿些爛菜葉子裹腹，省下錢來給家裡的老人或孩子添一件禦寒的衣服。

    但如果免費送，又怕養出人不勞而獲的壞毛病，更是有收買人心的嫌疑。只能先收著庫存起來，派人每日往市場上送一部分，低價賣著。

    竇氏田莊出了新的醃製菜品‘雪菜竹筍絲’，‘酸白菜’‘香辣蘿蔔乾’“香辣蔓菁絲”，一出品就被董啟昌按五五分成包銷了，除了雲客來自己消耗，還在燕京設點十兩銀子一罈子銷售，甚至銷售到其他國家去。

    醃菜的暢銷給財務飢渴的董七帶來不少安慰，救災救的自己太窮了啊！