第34章 蒸菜香辣蟹

 等這邊熱水燒開，旁邊的大米已經滾開了花，先把熱水倒入兩個木桶，留了一鍋底的熱水，把蒸屜架到這邊鍋上。

 又拿來一個蒸屜，鋪上專用麻布，把大米撈出來，稍微瀝乾米湯，放到蒸菜蒸屜下面，茄子和土豆蒸得久一些，更加軟乎香甜。一手一桶熱水拎到臥室後面的浴室，兩桶熱水一桶冷水，浴室壁櫃上拿下一個皂角，放到一個石碗裡用木槌擊打，等皂角碎了再撒點水，順時針搗鼓，不一會就起了許多泡泡。

 用皂角洗頭髮難免會有一些皂角殼粘在頭髮上，但比起黏膩的頭油和髒汙，完全可以忽略不計。

 今天的頭髮洗的比較仔細，尤其是額前這處，細細搓揉好幾遍才沖洗乾淨。

 洗完澡，換上黑市買的麻布衣裳，擦著滴水的髮絲，把換下的髒衣服放到木桶裡，倒入洗澡水浸泡著，打算先吃飯再來洗衣服。

 灶臺的火已經沒了，只需餘下一些火炭，扔了幾個青辣椒進去烤然後開始調醬汁。

 拍了幾顆蒜切成末，倒點香油再來一勺蠔油，幾滴醋放適量的生抽，攪合均勻放在一邊備用。

 打開蒸屜蓋子，用筷子把蒸的軟爛的茄子和土豆放進裝湯的大海碗裡，用勺子壓碎，拿著火鉗把烤的焦黃起泡的辣椒夾出來，拍拍灰燼撕掉表皮，放到海碗裡用勺子劃拉開。

 把調好的醬汁倒入海碗攪拌均勻，那香味聞著就開胃不已。

 鍋上的蒸屜都挪到旁邊的鍋上保溫，又往灶臺里加了一鉗子松針和小木柴，等火起來的時候從空間拿出下午處理好的螃蟹，用清水沖洗一下子。

 把蒸米水舀出去，擦乾鍋底水漬，鍋熱倒油，油稍微大點，冒煙後倒入瀝乾水分的螃蟹。

 翻炒均勻等螃蟹邊微微泛著焦，油也冒泡的時候，加入準備好的大料桂皮、花椒、姜、蒜、還有必不可少的辣椒，加入適量的鹽繼續翻炒出香味。

 然後加調味料，蠔油、老抽、一斤裝的啤酒倒入四分之一，再加入適量熱水沒過螃蟹，蓋上鍋蓋等待燒開。