第11章 燻肉

 這可是一項力氣活，剝好皮，去掉牛尾，準備開膛去內臟，牛臀不要，牛鞭...想了想還是留著，雖然有些嫌棄，但留著可以賣錢，城裡人應該喜歡。

 聽說隔壁生子文裡有個二十幾下的老王爺，如果可以賣給他就好了，這可是年輕力壯的公牛鞭，肯定好使。

 去好內臟，穗禾用砍刀開始劈半，用水沖洗一下，開始分割，帶骨腹肉的牛肋條留著，肩肉留著做牛排，其他肉全部分好碼住。

 等分解完大牛，外院的火也燒的差不多，幾乎沒有明火，都是火炭，

 用剷煤爐的鏟子把火炭轉移到燻肉架上，先扔進去一個紅薯，兩個土豆子，再撒上一些麥糠，放一些新鮮松針。

 這樣不容易出現明火，並且煙霧也比較大，這樣燻出來的肉色澤更好，看起來就很有食慾，這屬於速成法。

 真正的燻肉是煙燻過後，掛在廚房的橫樑上，下方是平時做飯的爐子，每天做飯時候的火氣和煙霧去燻，三個月左右，這樣的肉拿下來洗洗，切片出來的肉是晶瑩剔透的。

 速成的臘肉，內裡沒有熟透，不過現在是夏天，肉多，也只能這樣了，有條件的情況最好的是可以搭一個燻肉房，燻個三五天，也一樣可以達到。

 等待煙霧緩緩升起，穗禾回屋去拿了一大塊塑料薄膜，非常結實的那種防水薄膜，這可是家裡比較貴重的物品之一。

 把薄膜小心覆蓋在燻肉架上，周圍一圈用石頭壓住，範圍圈的比較大，怕萬一有火星子給崩上就不好了。

 做好這一切，太陽已經曬得不行，這會已經中午，但燻肉可是離不得人，就很玄學，當你在的時候它好好的，但是你離開哪怕只有三分鐘，它都能燒起來。

 不過再等一會，埋好的紅薯和土豆就可以吃了，從院子架子上抓了一把晾曬的半軟的枇杷，先吃點墊墊肚子。