第250章 調試配方（科普章）

 第250章 調試配方科普章

 常常聽到這樣一句玩笑話：“奶是健康的，茶是健康的，為什麼奶茶是不健康的？”

 雖然是個段子，但對茶飲行業和品牌來說，如何讓奶茶更健康是個不能迴避的話題。

 提到奶茶，自然就不能不提奶茶的神奇魅力來源！

 以最簡單的一杯500cc的也就是中杯的全正常冰奶茶為例，單杯的做法是怎麼樣的呢？

 ‘雪克杯，水60g，奶精40g，紅茶250cc，冰滿500cc，雪克均勻。’

 而焦奶茶呢？無非就是把水60g換成30g水加30g的焦而已。

 你以為這就結束了？

 不不不，你是不是還忘了從後廚搬到水吧檯上的奶茶茶桶裡調配的濃縮奶茶呢？

 如果是1公升的濃縮奶茶，又是怎麼調配的呢？

 很簡單，紅茶1000cc，還有永遠都避不開的奶精200g和避不開的砂120g！

 沈嶼看著打印出來的，‘錢’搞來的coco奶茶的配方，緩緩吐出一口氣，決定先把靈魂水給搞出來。

 沈嶼按照後廚手冊上的提示，看到桶內水錶層泛白，表面微微冒泡，就關閉了電源。

 因為沈嶼用不到那麼多的水，所以便等比例的縮小配方用量。

 沈嶼在一堆雜亂的東西里找出兩隻比較大的不鏽鋼湯桶放在了電磁爐上。一隻用來燒開水，另外一隻先製作水。

 用電子秤去重後取2.4kg的淨水倒入不鏽鋼湯桶中煮沸。接著又稱量了3.4kg的白砂，哐哐全給倒入沸水中，然後用攪拌勺不停地攪拌。一是讓白砂完全溶解於水中，二也是為了防止其粘鍋。

 如果是現在2020年後，奶茶店基本都是用的果機，能精確到小數點後兩位的水數值。常見三分，平均基本是在12g水左右。而全，平均也是要有55g左右。

 畢竟其他類似珍珠，布丁，西米露，仙草什麼的小料操作就簡單多了。況且這些配料沈嶼買的不多，只需要把各種牌子的同類小料都煮出來嘗一下對比一下口感就可以。

 所以從春到冬，無論哪個季節的第一杯奶茶，你的快樂其實就是來自這些分。而從2021年開始，人們越來越注重健康，茶飲圈的‘減’話題也開始備受重視。