第1105章 參賽菜品

    因為考慮到比賽時間只有兩個小時，卻要製作一整桌十道菜的宴席，而且還是十二人規模的席面。

    所以楊振興在設計菜品的時候，除了創新以外，更注重時間上的安排，在設計菜品時，製作上相對比較簡單。

    接下來他立刻製作八寶葫蘆鴨。

    這道菜用到的是去肉的鴨脖皮，用開水和蔥姜料酒燒製去腥後鋪開晾涼。

    裡面包裹的輔料有豬肉丁、乾貝、火腿丁、海參丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁和胡蘿蔔丁八種，組成八寶。

    把所有輔料改刀好後放在一個盆裡，加入鹽、糖、蠔油、香油和料酒調味攪拌，製作成餡料。

    再把製作好的餡料鋪在鴨皮上包裹起來，用香菜梗封口，中間紮成小葫蘆形狀。

    接下來鍋裡燒油，等七成熱後，把釀好內餡的小葫蘆下鍋炸至金黃色，撈出控油，拆掉中間定型的香菜梗，只留下封口的部分，然後裝盤。

    最後在鍋里加入高湯燒開，倒入蠔油上色，用水澱粉勾芡，製作成芡汁，淋在盤子裡炸好的葫蘆鴨上，周圍用帶著枝葉的喇叭花裝飾，八寶葫蘆鴨也製作完成了。

    單單兩道菜就能看出來製作有多麼簡單，跟以往楊振興拿來參賽的作品相比，簡直再輕鬆不過。

    接下來的兩道熱菜也是如此，同樣製作十分簡單。

    百花釀蟹鉗使用的是蟹鉗和蝦肉，把蟹鉗去殼，只留下兩隻夾子，和蔥、姜、料酒、鹽攪拌醃製入味。

    蝦肉剁成蝦泥後，放少許澱粉攪打上勁。

    然後把醃製好的蟹鉗吸乾水分，在露出的肉上面裹滿蝦泥，裹成小圓球形狀。

    再將切成0.5釐米的麵包丁貼在蝦泥上，呈帶皮切成丁的芒果狀。

    隨後鍋裡燒油，待七成熱下入蟹鉗，炸至金黃後撈出，擺在長條盤上黃瓜片做成的底座上。

    最後用番茄醬和泰式甜辣醬調成蘸料，和炸好的蟹鉗搭配在一起即成。

    翡翠鮮魚獅子頭是對傳統蘇菜名菜獅子頭進行的改良創新菜。

    取代傳統的馬蹄和豬肉，改用魚肉泥和蝦泥製成獅子頭。