第979章 考官點評

    雖然不是陳師傅教的，但這一個月在陳師傅徒弟的指導下，楊振興在食品雕刻上的技藝提升的很快。

    大中型食雕可能還有難度，需要花費不短時間才能完成，中途還有因為失誤前功盡棄的可能。

    但是像小花、小鳥之類形狀很小、用於一般菜餚裡作為裝飾的小雕刻。

    對現在的楊振興而言，根本就不是多難的事情。

    以他現在的水平，五、六分鐘雕刻出兩朵櫻桃蘿蔔做的牡丹花，沒有任何問題。

    假山造型擺完，沒有直接開始雕刻。

    楊振興先把燜了一會的豬蹄撈出來，同樣切成碎丁，和豬皮湯還有鍋裡的滷湯混合在一起，重新拿了一個個頭比剛才稍大的正方形模具。

    把豬蹄灌進去，放入冰箱做成凍子。

    做好以後，這才開始拿出刻刀，去擺放食材的區域前拿了兩顆櫻桃蘿蔔、一根黃瓜和一顆西藍花。

    回來以後洗乾淨，然後才開始雕刻牡丹花。

    不得不說經過專業食雕老師的指導，楊振興的水平確實提升的很大。

    僅僅一分鐘左右的時間，兩顆蘿蔔就已經雕刻出了花朵胚子。

    又經過幾分鐘仔細雕琢，兩朵櫻桃蘿蔔雕刻成的潔白牡丹花就綻放在眼前。

    將兩朵蘿蔔花擺在滷肉拼成的假山造型斜上方，楊振興削了長短不一的幾條黃瓜皮，當作花枝，擺在蘿蔔花下面。

    最後又掰下來幾瓣西藍花，過水斷生，裝飾在假山腳下。

    自此，第一道冷盤花開富貴頭盤製作完成。

    看到時間還剩下最後五分鐘，楊振興把冰箱裡的幾塊模具取出。

    試了試發現豌豆凍子和豬耳朵凍子已經完全黏在一起，豬蹄凍和鹹蛋黃凍子也都凝固成型。

    他迅速把凍子從模具上輕輕磕到盤子裡。

    然後拿來一個深色方盤，把豌豆和豬耳朵凍子豎著呈扇形擺放，豌豆凍在上，豬耳朵凍在下、

    零散的用剛才削下來的紅色櫻桃蘿蔔皮略作裝飾，甜豆鮮脆耳製作完成。