第786章 釣魚臺臺湯

    第一道菜上烏魚蛋湯，味美、經典又上檔次，而且還不‘十分貴’，多了就不說了。

    不知道楊振興心裡頭被震驚的了不得，侯師傅開始了他的教學。

    “烏魚蛋湯是經典的傳統魯菜名菜，小楊你應該十分了解，一般製作這道菜都是要勾芡的，但是我們國賓館不這樣做，只使用清湯製作。”

    說道這裡，侯師傅看著楊振興問道:“聽你師父說，你家裡有祖傳的吊湯秘方，你也對吊湯很有一手，相信清湯對你而言不是什麼秘密。

    來的這幾天你應該也看到了我們這邊吊湯的技巧，你應該多少理解掌握了吧？”

    楊振興點點頭，回答道:“是觀察了不少咱們這邊兒的吊湯技巧，不得不說師傅們的水平很厲害。”

    其實楊振興沒有說實話，因為這邊吊湯何止厲害？簡直都快要上天了！

    光是反覆沉澱過濾，就看的楊振興說不出話來，覺得自己以前就是鄉下的土包子。

    就算是現在讓他全力施展，吊一鍋高級清湯，湯色多少也會有些發黃。

    可國賓館這裡的清湯那是真的叫清湯，‘清如水、明如鏡’，和自來水擺在一起，肉眼根本瞧不出哪碗是清湯哪碗是白水。

    都到這個程度了，他是自愧不如，一直以來對高湯的自信也被無情打碎。

    看到楊振興已經知道了，侯師傅點頭說道:‘既然如此，高湯這部分我就不再多跟你講解了，如果有問題，私下裡可以隨時來找我請教。’

    接著，他拿過陽師傅在一邊早就準備好的烏魚蛋卵，講解道:“烏魚蛋自古以來，就是封建帝王的一道御用佳品，也是海中八珍之一，是貢品級別的珍品。

    烏魚蛋卵圓形稍扁，以飽滿堅實、體表光潔，蛋層揭片完整、乳白色為上品，大的有雞蛋大小，小的跟鴿蛋一般。

    我們這邊選用的都是大的烏魚蛋，而且非日照當地特產的金烏賊（無針烏賊）卵巢不用。

    現在市面上的許多烏魚蛋都是海底蛸的卵（槍烏賊），從根本上就不能夠比較。