第一千七百五十章 大賽開幕

    可比賽時需要製作的菜品，有7大類共計三十五道菜，每道菜二十人份。

    需要的食材數量是十分龐大的。

    而且參加比賽不同於在家做飯，只是簡單清洗後，就會全部使用。

    也不像在飯店後廚上班，為了避免浪費，增加成本支出，每一樣食材幾乎很少有被浪費的地方。

    都會被拿來烹製不同的菜餚，銷售給客人。

    參加比賽，作品自然要追求精益求精。

    比如一道魚類的菜餚，菜譜設計只使用魚尾，那麼處理食材時，就只會留下魚尾，其他部位如果沒有別的作品會使用，會全部進行處理。

    直接的可能轉頭就丟掉，珍惜糧食的會賣給商人制作成飼料，或者銷售給外面的飯店。

    所以在處理食材上，需要花費的時間就會增加。

    還是上面的例子。

    既然菜餚需要使用到魚尾，那麼在分割魚尾的時候，該從哪一個部分下刀？

    是緊貼著魚腹下面最後一個魚鰭，還是稍微多留出來一部分？

    魚的尺寸選擇上，也要進行反覆挑選，保證魚尾大小必須保證一致，至少肉眼上不能看出有任何誤差。

    去年上面為什麼會給國家烹飪隊爭取來幾次國宴製作的任務？

    其實當時就是在有意訓練隊員們在食材處理上的水平。

    亞信峰會歡迎晚宴，勤儉節約是傳遞出的信號之一。

    可就算這樣，在食材選擇和處理上，也有很嚴格的規定。

    比如水果拼盤，盛器是用兩公斤重的冰塊雕刻而成，單單雕刻完所有果盤，十多名廚師花費了六七個小時。

    最後每個人因為長時間在低溫下雕刻，凍的手都發紫。

    再早之前的滬市世博會晚宴，塘鯉魚只選擇不超多兩斤的，去骨去皮後，只取其中兩片肉。

    光是滿足這道菜需要的食材，就耗費了快八百多條鯉魚。

    春筍炒豆苗，用瓜盅作為盛器，近五百個瓜盅，十多名廚師雕刻了三個多小時。

    大小、形狀完全一樣。

    豆苗也都選擇頂部嫩葉，每斤只能採出一兩半。