第一千四百一十四章 瓜燕麥穗

    這部分人別說六十了，四五十有的手就開始哆嗦，刀都握不住，更別提再掌勺做菜了。

    即便還有實力，這樣的身體素質，也發揮不出來。

    ……

    切好兩片冬瓜，陳師傅用手指捏著拎起來，提在半空中，對著現場和攝像機鏡頭展示。

    “這既是切好的冬瓜條，拎起來可能看不出來什麼，但我要是多切一點，堆在盤子裡，你就會發現形狀跟燕窩似的。

    這也是為什麼會有瓜燕的稱呼，其實就是冬瓜切出來的條，和燕窩一樣。”

    現場所有人不由得發出驚歎。

    他們雖然現在還沒看到瓜燕倒是跟燕窩像到哪個程度，但至少陳師傅的刀工，值得所有人稱讚。

    穩健的又切了八片冬瓜片，這時候冬瓜條堆在盤子裡，看上去沒有那麼晶瑩剔透，不過大家都看出來這樣擺放的確很像燕窩。

    “切好後撒乾粉，一邊撒，一邊抓拌均勻，把冬瓜裡面的水分吸收到乾粉上。”

    冬瓜條暫時放在一邊備用，陳師傅轉過頭繼續處理泡好的豬肚。

    “肚仁差不多漂好了，我們順著筋，也就是上面的紋路，切成1.5釐米寬的條，然後再從中間切成兩半。

    接下來就要開始在上面剞麥穗花刀。”

    精彩的部分來了，攝像師立刻靠過來，拉近鏡頭，對著陳師傅的手開始拍攝。

    “先從對角四十五度下刀，直刀下，斜刀起，保持一定間隔，不要切的太深。

    切好一片後，翻過來再從剛才對角的對面，四十五度重複剛才的動作切完。”

    因為還沒受熱，肚子沒有捲成麥穗形狀，現在還處在一片一片的狀態。

    整齊的擺在一個盤子裡，陳師傅撒上一些食用鹼和鹽，開始抓拌醃製。

    “這一步需要醃製十分鐘，因為節目時間有限，所以我提前準備好了醃製好的肚子。”

    演示完如何醃製後，陳師傅對著鏡頭解釋了一句，然後從鏡頭外自己徒弟手裡，接過早就醃製好的那份。

    “大家可以對比一下，醃製好的肚子，顏色很鮮豔，比之前的淡粉色更加明顯。