第一千三百八十二章 遊刃有餘（中）

    跟剛才說過了一樣，這到底是電視綜藝節目，不是正規的烹飪比賽。

    不可能從頭到尾都在緊張嚴肅中結束，總要增添一些娛樂氣氛。

    巴頓的陰陽怪氣楊振興也聽到了。

    除了對巴塔利感到一絲絲同情以外，他默默地給巴頓比了個大拇指，希望對方能再多說兩句。

    沒有過多的關注巴頓的主持，時間只有一個小時，楊振興又是一個人挑戰。

    他可沒有閒工夫把時間浪費在這些事情上。

    製作完生拌牛肉，楊振興迅速刷好鍋，接著準備製作水煮牛肉。

    墊底的萵苣片、芹菜段和蒜苗段下鍋直接用油翻炒熟，加鹽出鍋，鋪在大湯碗底部。

    接著在鍋裡倒入食用油，加一塊豬油進去增香。

    等兩種油燒熱，融合成混合油以後，下入特地去唐人街買來的國內出口豆瓣醬，中火炒香。

    用炒勺不停的攪拌，把豆瓣醬徹底炒散。

    等香味出來後，加入切好的蒜米、姜米，繼續炒香。

    緊接著再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，把香味燒出來。

    為了尋找刀口辣椒，楊振興和節目組可以說費了不少功夫。

    一直到找了好幾家華人開的川菜館，才最終找到一家剛從國內過來開店賺錢沒多久的自貢人那裡，找到了特地從國內進口過來的刀口辣椒。

    為什麼一定要選擇使用刀口辣椒呢？

    當初在川府走訪名師的時候，川菜泰斗史師傅跟楊振興介紹過自貢菜。

    像水煮肉片和水煮牛肉，就必須使用刀口辣椒，味道才最好。

    因為刀口辣椒用川府人的話來說，是相當霸道，味道很辣。

    不光辣，關鍵還很香，是這幾道菜的靈魂。

    既然要展現正宗中餐，節目組又給廚師提供額外採購特殊食材的經費，楊振興沒有道理不尋找刀口辣椒來做這道菜。

    看到鍋裡的湯打滾，楊振興取來醃製好的牛臀肉，把牛肉一片片轉著圈下鍋。

    為了防止黏在一起，再用炒勺輕輕攪拌，把牛肉攪開。

    因為醃製牛臀肉的時候，用的是很濃的澱粉水。