第1005章 各種技巧

    熱水因為有溫度，原理就跟油炸一樣，通過溫度迅速把蔥姜和香料裡的味道逼出來。

    咱們用的是涼白開去泡，所以還需要一個步驟，就是用手去攥住碗裡的蔥姜和花椒，使勁兒揉搓，把蔥姜裡的味道和汁水攥出來。”

    說著話，楊振興直接開始操作。

    經過他攥了幾下蔥姜以後，碗裡的水立刻開始變得渾濁，微微有些發黃。

    “就像這樣，你再瞧這水是不是顏色就變了？”

    端起碗，放在幾個人臉前，楊振興說道:“聞聞看，是不是蔥姜跟花椒的味兒很濃？”

    “哎！還真是噯！”

    幾個人聞過以後大呼神奇。

    沒想到只是稍微捏攥了幾下，前後的變化就會如此之大。

    到這裡，調餡兒的準備工作基本完成，楊振興接著開始切蔬菜。

    “今兒我準備包兩種餡兒的餃子，都是家裡頭最常吃的，葷餡兒的包白菜豬肉的，素的包韭菜雞蛋餡兒的。”

    因為先包肉餡的餃子，所以楊振興首先切的是白菜，韭菜準備等一會包之前再切。

    “耀虎，你過來把白菜剁一剁，不用剁的太碎，沒有大塊兒了就行，主要是白菜梆子剁碎一些。”

    給張耀虎安排完任務，楊振興又對羅剛吩咐道:“來羅哥，您這兒有經驗，肉餡兒就交給您了。

    我把味兒先調好，接著換您來餃餡兒。”

    羅剛擼起袖子，點頭應承下來:“好來，交給我吧！”

    邵龍在一邊有些著急，趕忙問道:“楊師傅那我呢？我要做什麼？”

    楊振興笑著說道:“不用著急，都有任務，小龍在一邊配合羅哥，一會兒往餡兒裡倒蔥姜水。

    我會在一邊兒指揮操作。”

    把肉餡放在盆裡，加入鹽、生抽和老抽，又在施修遠的提示下加了一丁點雞精。

    接著邵龍用手避著碗裡的蔥姜和花椒，在肉餡裡倒了些水，然後羅剛拿著筷子順著一個方向開始攪拌。

    等肉餡攪開，盤裡的蔥姜水吃完，楊振興立馬指揮道:“再加點兒蔥姜水，停，這麼多就好，羅哥接著攪拌。