第19章 【019】90年代廚娘19

    做完這個差不多也十來點了，而後馬不停蹄的開始削土豆，切土豆，切好的土豆絲浸泡在水裡，謹防發黑變色。



    十一點左右，開始上鍋蒸米飯，按照早上面粉的比例，差不多得需要一二十斤的米，因為米飯沒辦法像饅頭一樣，一個一個的控制，所以她勢必要多準備點兒，於是就定成了二十斤的量。



    晌午是十一點半就開始吃飯，所以這邊米飯一蒸上，那邊她就趕緊炒菜。



    煮過的豬肉控幹水分後，混合花椒下鍋炸，控油撈出備用，後鍋底留油放豆瓣醬、蔥姜爆香，之後放一瓶的老乾媽（96年陶華碧就創建了公司），然後放肉，開始煸炒攪動，顏色一下子就變得紅亮誘.人。



    之後依次放入洋蔥片，辣椒段，鹽等調料，出鍋前再淋入澱粉水，加入澱粉能讓味道更好的融合，澱粉遇水則化，見高溫就熟，使口感更佳，這樣一來，打到的菜就不會前面的乾巴巴，後面的油巴巴。



    泡土豆的水沒有倒，因為裡面有土豆澱粉，就著這個水，她又做了一個豆腐湯，怕有剩餘，所以湯只做了一小鍋用了兩斤豆腐，一把香菜，稍微加點蔥花碎，打入兩個雞蛋，湯裡面不需要加太多調料，一個胡椒粉調味兒差不多就夠了，出鍋的時候又攪了點澱粉，倒入生抽、香油少許點綴，即可出鍋。