雲沐晴 作品
【1306】陪葬女種田記34（5000）
第1307章【1306】陪葬女種田記34（5000）
轉眼又到了山裡面野葡萄氾濫成災的時候了，去年釀了十壇，留了兩壇在外面，其餘的封存到空間的地裡面，今年早早的，衛叔就惦記起了這件事，還讓衛贏買回來酒罈子,這分明是去年沒喝夠的意思啊！
想想也是，去年總共就給剩了兩壇酒，兩個人冬天就喝了一罈子，過了年又喝了半壇，剩下的還沒捨得喝完，生怕再給斷了頓,今年早早的就把罈子給整回來,時不時還上山去看看那些葡萄紫了沒,甜了沒，用心程度真心不易。
所以看今年這情況，她想偷偷藏起來幾罈子，怕是不能了，不過，倒是可以深埋地下一半，每年攢一些，越陳越好喝。
往山下背葡萄的事兒幾乎用不著她出馬，除了衛叔領著小芒和柳兒天天往上下背外，偶爾回家的翔子和衛贏，也會待在家兩三天，往山下背，直到湊夠了十罈子的量，他們才依依不捨的回縣城。
葡萄多了，需要的糖就多，所以她還種了兩批的甜菜和甘蔗,熬了好多的蔗糖。
葡萄釀製的前一個月是放在地窖的，一個月以後沒啥大問題了，才會裹上泥巴封存到地窖裡,當然，也可以埋到地下，都可以。
在釀製葡萄之前，她還釀了兩壇桑椹酒，因為桑椹下來的比葡萄要早，4/5月份的時候，這桑椹酒就釀出來了，只不過衛叔從前沒喝過這種酒，所以就惦記不起來，她釀製好後，依然擺在了地窖等待自然發酵到最佳時間再拿出來品嚐。
8月初，黃瓜、豆角、茄子這些都不怎麼接了，唯獨辣椒還一串一串的，看著分外惹人稀罕。
剷除掉不接的蔬菜後，種上芝麻，等芝麻收了，再種上油菜，這樣就能接得上趟,保證他們家一年四季都有油吃了。
當然，只是夠自家吃,要想顧的主城裡面面攤的量，怕是夠嗆，還得他們自己出成本去購買。
不過他們有驢車，往鄉下走一圈，就能收不少原材料，再拿到城裡的油坊去榨油就成，面滷子還是得用葷油，夏天涼調的倒是可以選擇植物油和麻醬，另外早上的餛燉也需要香油的點綴。
八月十五之前，翔子在家跟她學了一段時間的月餅，回到城裡之後兄弟倆就開始琢磨著做月餅賣。
他們的方法很簡單，每個前來吃飯的人，湊成一桌就會切半塊月餅讓他們品嚐，有需求的就可以直接預訂購買，這效果可是比他們走街串巷的去叫賣省心多了。
因為做月餅的材料都得真材實料，花生芝麻核桃糖油這些，都可是精貴東西，所以賣的也比較貴。
吃的人覺得好吃了，就會問價格，能接受了就買，不能接受誰也不會勉強，不過翔子還是很用心的介紹自己所用的原材料。
經常吃他們家面的都知道他們還賣點心和布娃娃，有前面的好名聲在，月餅焉有賣不出去的道理？
所以這個月的利潤，一定會翻一翻的。
去年沒時間捯飭柿子醋，今年到了柿子成熟的季節，早早的就讓衛叔和小芒進山摘柿子去了。
山裡的柿子樹還不少，不僅可以做柿子醋，還可以做柿餅，反正只要有空就上山，她偶爾也會上去幫忙，趁機轉移到空間裡，至於高處夠不著的，則等葉子全部落完之後，長得自然成熟發紅發軟了，再來摘，不僅顏色漂亮，味道也是極好的。
現在他們採摘的柿子都還發硬，發澀。
做柿子醋也不算太難，米醋都做了，這個只不過是換了個原材料罷了。
成熟的新鮮柿子摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後將柿蒂去掉。
棉紗開水燙消毒，缸和竹簍消毒時用開水沖刷。
缸和竹簍消毒晾乾後用棉紗在竹簍底襯上一兩層，再用布在竹簍內周襯上一層，就可以上料。
上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵的竹罩把整個缸罩上。
要放在無汙染無蚊蟲的地方。
經過六到九個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液。
這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹簍拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層.乳.白色的半透明的東西，這東西是醋衣，如果有就證明成功了，這是前期發酵。
但不會太酸，有甜味。
顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。
用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的勺子把柿子醋原液灌入消毒過的瓶子裡包裝密封，在陰涼處挖一個一米以下的坑掩埋。
這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明)，存放的時間越長顏色就越深。
但是都有沉澱物，這是正常的。
不管怎樣，今年緊趕慢趕可算是將這些野生柿子揹回家來了，除了做了柿子醋的，剩下的就放在地窖埋在稻草裡面讓它自然成熟，隨吃隨下去拿就行。
轉眼又到了山裡面野葡萄氾濫成災的時候了，去年釀了十壇，留了兩壇在外面，其餘的封存到空間的地裡面，今年早早的，衛叔就惦記起了這件事，還讓衛贏買回來酒罈子,這分明是去年沒喝夠的意思啊！
想想也是，去年總共就給剩了兩壇酒，兩個人冬天就喝了一罈子，過了年又喝了半壇，剩下的還沒捨得喝完，生怕再給斷了頓,今年早早的就把罈子給整回來,時不時還上山去看看那些葡萄紫了沒,甜了沒，用心程度真心不易。
所以看今年這情況，她想偷偷藏起來幾罈子，怕是不能了，不過，倒是可以深埋地下一半，每年攢一些，越陳越好喝。
往山下背葡萄的事兒幾乎用不著她出馬，除了衛叔領著小芒和柳兒天天往上下背外，偶爾回家的翔子和衛贏，也會待在家兩三天，往山下背，直到湊夠了十罈子的量，他們才依依不捨的回縣城。
葡萄多了，需要的糖就多，所以她還種了兩批的甜菜和甘蔗,熬了好多的蔗糖。
葡萄釀製的前一個月是放在地窖的，一個月以後沒啥大問題了，才會裹上泥巴封存到地窖裡,當然，也可以埋到地下，都可以。
在釀製葡萄之前，她還釀了兩壇桑椹酒，因為桑椹下來的比葡萄要早，4/5月份的時候，這桑椹酒就釀出來了，只不過衛叔從前沒喝過這種酒，所以就惦記不起來，她釀製好後，依然擺在了地窖等待自然發酵到最佳時間再拿出來品嚐。
8月初，黃瓜、豆角、茄子這些都不怎麼接了，唯獨辣椒還一串一串的，看著分外惹人稀罕。
剷除掉不接的蔬菜後，種上芝麻，等芝麻收了，再種上油菜，這樣就能接得上趟,保證他們家一年四季都有油吃了。
當然，只是夠自家吃,要想顧的主城裡面面攤的量，怕是夠嗆，還得他們自己出成本去購買。
不過他們有驢車，往鄉下走一圈，就能收不少原材料，再拿到城裡的油坊去榨油就成，面滷子還是得用葷油，夏天涼調的倒是可以選擇植物油和麻醬，另外早上的餛燉也需要香油的點綴。
八月十五之前，翔子在家跟她學了一段時間的月餅，回到城裡之後兄弟倆就開始琢磨著做月餅賣。
他們的方法很簡單，每個前來吃飯的人，湊成一桌就會切半塊月餅讓他們品嚐，有需求的就可以直接預訂購買，這效果可是比他們走街串巷的去叫賣省心多了。
因為做月餅的材料都得真材實料，花生芝麻核桃糖油這些，都可是精貴東西，所以賣的也比較貴。
吃的人覺得好吃了，就會問價格，能接受了就買，不能接受誰也不會勉強，不過翔子還是很用心的介紹自己所用的原材料。
經常吃他們家面的都知道他們還賣點心和布娃娃，有前面的好名聲在，月餅焉有賣不出去的道理？
所以這個月的利潤，一定會翻一翻的。
去年沒時間捯飭柿子醋，今年到了柿子成熟的季節，早早的就讓衛叔和小芒進山摘柿子去了。
山裡的柿子樹還不少，不僅可以做柿子醋，還可以做柿餅，反正只要有空就上山，她偶爾也會上去幫忙，趁機轉移到空間裡，至於高處夠不著的，則等葉子全部落完之後，長得自然成熟發紅發軟了，再來摘，不僅顏色漂亮，味道也是極好的。
現在他們採摘的柿子都還發硬，發澀。
做柿子醋也不算太難，米醋都做了，這個只不過是換了個原材料罷了。
成熟的新鮮柿子摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後將柿蒂去掉。
棉紗開水燙消毒，缸和竹簍消毒時用開水沖刷。
缸和竹簍消毒晾乾後用棉紗在竹簍底襯上一兩層，再用布在竹簍內周襯上一層，就可以上料。
上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵的竹罩把整個缸罩上。
要放在無汙染無蚊蟲的地方。
經過六到九個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液。
這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹簍拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層.乳.白色的半透明的東西，這東西是醋衣，如果有就證明成功了，這是前期發酵。
但不會太酸，有甜味。
顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。
用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的勺子把柿子醋原液灌入消毒過的瓶子裡包裝密封，在陰涼處挖一個一米以下的坑掩埋。
這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明)，存放的時間越長顏色就越深。
但是都有沉澱物，這是正常的。
不管怎樣，今年緊趕慢趕可算是將這些野生柿子揹回家來了，除了做了柿子醋的，剩下的就放在地窖埋在稻草裡面讓它自然成熟，隨吃隨下去拿就行。