第822章 秘製白水魚

               　　魚肉洗乾淨之後，就要搓鹽了。

　　但是搓到什麼程度白葉不知道。

　　“鹽多揉揉，每一處都搓進去。”李大廚就在白葉身後走來走去，一邊走一邊說道，“多搓一些，讓鹽滲透進去，魚肉味道會更加緊緻彈嫩。而且這樣也入味。爆醃需要的時間長，時間不夠，就只能手法湊……”

　　白葉一邊聽一邊幹，沒想到這李大廚說話還套一套的，居然還跟朱廣權一樣玩單押。

　　嗯，誰說單押不算押呢！

　　李大廚在後面溜達了一圈又一圈，白葉卻耐心地將每一條魚肉都細細地搓入鹽，手法始終很穩，沒有半點的不耐。

　　鹽搓完之後，再用生粉，也是一樣的步驟。

　　雖然這個花時間比較多，但是總比爆醃需要的時間要短多了。

　　終於白葉搓完了鹽，這魚還要醃製十幾分鍾。

　　趁著這個時間，白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番，然後將這些部位都依次擺上盤。

　　魚肉醃製片刻後，肉質明顯緊緻不少，調整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油，最後再擺上蔥和薑片上鍋蒸八分鐘。

　　八分鐘，魚肉最是鮮嫩又恰到好處，出鍋後去掉蒸熟的蔥和薑片，放上蔥絲再來一勺熱油。

　　這菜不就成了麼！

　　這一道菜李大廚指點的就很多了，看著這潔白的魚肉，滿意地點點頭，“我來嚐嚐。”

　　這畢竟不是白水魚，自然也不會出來白水魚的味道，不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力，再加上這一翻的手法，剛剛好的時間出鍋的魚肉，自然也是新嫩無比的。