第439章 落下了眼淚

               　　出身高興茶樓，本身就是地域中標杆一般的存在，代表著大煮乾絲最最正宗味道的店之一。

　　今天又是全力施為，自然是讓滿座賓客直呼過癮。

　　到了此時，大家其實已經有一點飽了。

　　菜也就罷了，那一碗米飯可是實打實的，尤其是有些客人，吃了一碗不止。

　　此時其實也已經接近尾聲了。

　　因為沒上的大菜，就只有三道了。

　　扒肘子、九轉大腸和豆腐煲。

　　豬大腸早就提前處理好了。

　　清洗乾淨的豬大腸用牙籤固定後，在放了蔥姜料酒的水中煮透。撈出晾涼之後，將兩邊多餘的部分去掉，再切成等同大小的寸段。

　　因為是套腸，所以兩邊切下去之後，露出來的就是層層的樣子。

　　九轉大腸做法講究，下料狠，用料全。調料之中

　　砂仁、肉桂、豆蔻、蔥薑蒜等都有。

　　此外因為五味俱全，酸甜苦辣鹹全都能嚐到。

　　趁著別的菜上桌的時候，白葉這邊燒油，將這些切好的大腸下鍋油炸，炸到表面一層金黃微硬。

　　接下來就是煨了。

　　鍋裡剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香。放入白糖，小火煸炒至融化成湯汁，將炸好的肥腸入鍋翻炒上色。

　　烹飪的過程之中，還要放上米醋和鹽增加風味，再加入少量清水燒開，慢慢將肥腸煨入味。