第93章 震撼人心的美味

    第一道菜，蔣紅豆決定給大家做個焦熘肉片。

    所謂焦熘，又叫脆熘，是b市本地著名的烹調方法之一，常見的不只有焦熘肉片，還有焦熘丸子、松花、魚片和肥腸等。將主食材用調料醃漬，然後掛上澱粉糊後炸至酥脆，用調成的芡汁來遛制的一種烹飪方法。

    仿膳飯店也經常做這道菜，經過數次改良後，這道菜如今在仿膳飯店十分受歡迎。

    蔣紅豆參與了這道菜的改良意見，成效不錯，早就想自己也試一下了。加上傅鍾深喜歡吃，就定下了這個菜單。

    雖然她是廚王，腦子裡的菜譜無數，但蔣紅豆最不喜歡做的就是照本宣科這種事情。

    哪怕是同一道料理，由蔣紅豆的手做出來，每一次拿出的餐品都有差別。在味道方面，不斷地精益求精，永不止步。

    再加上蔣紅豆在烹飪方面是非常具有奇思妙想的，一些別人不敢想的大膽想法，常常被她運用於實踐中。這當中有不少得意驚世之作，還有一些成了她惡作劇的產物，讓品嚐食物的人苦不堪言。

    蔣紅豆執著刀，用一種讓人眼花繚亂的速度快速處理著羊裡脊肉。

    將一塊約四兩重的羊裡脊肉，在短短時間裡片成了長、寬、厚都無比均勻的坡刀片。那刀工，簡直讓人歎為觀止。

    坐在灶臺後的傅平深，是第一次看到蔣紅豆如此嫻熟地處理著食材，無意識地張大著嘴巴，半天沒反應過來。

    緊接著取一定量溼澱粉，加水後調成糊狀。添加上薑汁、白糖、醬油、醋、紹酒。一邊調一邊又加入溼澱粉和水適量，直至調成最理想狀態的芡汁。

    “平深，火來大點，需要旺火。”

    “噢，好。”傅平深聽到蔣紅豆在喊他，忙收回有些呆滯的思緒，低下頭開始往小灶裡面加柴火。

    等鍋完全熱起來後，蔣紅豆倒入芝麻油，用鏟子將油往鍋周圍那麼一灑。待油有七八分熱之後，將裡脊肉片蘸勻澱粉糊，小心放入鍋內。稍稍炸一下，待香味開始散發、又還沒有真正揮灑出來時，便又將這些肉片用漏勺撈起，防止牽連粘鍋。