第152章 肝膋

    “咚咚”的是木鏟子在釜裡發出的翻炒聲，“叮叮”是竹箸在瓷碗裡攪拌碰撞聲，“刷”“剁剁剁”、各種嘈雜聲混在一起。

    “上菜咯——甜角黍（粽子），這是大堂客人的！”

    “讓開讓開，出釜了別擋路！”

    時不時有傳菜的小二遊走在前後兩院，見縫插針地和一個騷氣的女庖子插科打諢，逗得那女庖子咯咯直笑。

    唐與柔上次來後廚時，只張望了一眼就下了酒窖，這次她終於能正大光明地進後廚了。

    大概是由於後廚的分工而限定了模式，廚房長得跟她見過的差不多。

    為了方便排煙，六個灶臺並列一排，靠著牆，牆後有暗層，將灶臺下面的煙通往樓頂的煙囪。即便是這樣，廚房內還是煙霧繚繞，柴煙味和豬油分子擴散在空氣裡，混合得有些嗆人。

    廚子負責燒菜，庖子負責備菜，而雜役要兼顧洗碗洗菜等其餘雜活。

    正是秋末冬初，菜品種類還很豐厚。

    青白的是那飽滿的大白菜，碧亮的是那葵菜，綠裡帶點粉的是菽豆，蕨菜的綠裡帶點紫，綠裡透光的是萵苣，綠裡發黑的是秋葵，這些蔬菜全都被淋上了水來保持新鮮。

    “阿大，快切個白菜給我！蟹黃用的。”

    “來咯！”

    被稱為阿大的庖子從案板上抓起一個大白菜，放在案板上，右手拿起刀轉了轉。刀子玩得就像變戲法，一眨眼功夫就將菜切成了小片。

    廚房裡的紅色的也不少，豬肉羊肉鹿肉狼肉，在備菜案板上初步處理好，只有幫工的庖子和掌控灶臺的廚子自己才能分辨得出肉的品種來。

    案板一邊放著鹽醬醋等常見調料，更貴的例如香料，酒，則是他們接觸不到的。

    聽全都有說，這些雜役想當上庖子，得在後頭至少洗一年多的碗。這也方便他管束這些洗碗雜役，觀察他們的人品。

    而想從庖子升到廚子，沒個五年是不可能的。

    這些廚子個個都是人精，生怕自己的拿手好菜被人學了去，很多秘方都在自己家裡做好才帶來，一拿來就鎖在廚子專用的櫃子裡和那些貴重食材一起鎖著，誰都不能動。