第一千九百四十二章 陸遠，看我爆你菊

    他走到廚房門口停下:“我去前面看看，史蒂文，去做一道你的拿手菜。”

    法國主廚不知道他要幹什麼，但是既然老闆吩咐了，抱著第一天上班得給領導留個好印象的想法扭頭扎進冷庫去尋做拿手菜的食材。

    正常運轉的餐廳，後廚各崗位分工明確，洗菜的，切菜的，做麵點的，拼冷盤的，各司其職，能夠大大提升做菜效率，這邊龐旭、劉洪等人還未熟悉後廚的佈置，只能做些簡單的工作，當史蒂文把菜做好，著人去前面請老闆時，已經過了半個小時。

    林躍來到備餐檯前面，看著七八寸直徑的盤子中間，菜量比拳頭大不了多少的食物說道:“這個叫什麼菜？”

    史蒂文說道:“燉龍蝦左羊肚菌和蘆筍。”

    他接過劉洪遞來的餐刀和餐叉，叉了一塊龍蝦肉放進嘴裡，邊吃邊點頭:“味道可以。”

    接下來是下面的醬汁。

    拿著湯匙舀了一點含進嘴裡，閉著眼睛細細品味一番。

    “龍蝦300克，蘆筍頭5根，羊肚菌大約50克，分蔥半棵，香芹2撮，奶油大約20克，鹽、胡椒粉適量。第一道工序是將蘆筍頭在加鹽的水中煮10分鐘左右，期間在煎炒鍋裡大火快炒羊肚菌，炒到收汁，放入切碎的分蔥和香芹，再加入奶油和龍蝦塊，撒上鹽、胡椒粉，攪拌後炒幾分鐘，這時蘆筍頭也差不多煮好了，起鍋後過冷水瀝乾。主料部分完成，接下來是醬汁的製作。”

    “所用材料有壓碎的龍蝦殼，球莖茴香少許，芹菜少許，橄欖油一勺，波特酒50毫升，全職鮮奶油200毫升，調味香料束和咖喱粉適量。製作過程應該是將球莖茴香和芹菜切片，燉鍋中加入橄欖油，旺火快炒龍蝦殼和蔬菜10分鐘，加入香料束、咖喱粉、波特酒和鮮奶油，再小火慢燉15分鐘，之後用細孔濾器過濾所有食材，榨出湯汁，最後的裝盤就不用說了。”

    後廚眾人面面相覷，因為這是史蒂文的菜譜，他們一直有做，所以並不陌生，但江老闆是怎麼知道的？

    姓邢的小工抬頭打量，懷疑老闆是不是在後廚裝了攝像頭，看到了剛才做菜的過程，不然沒法解釋他為什麼能把菜譜搞得這麼清楚，結果他找了一圈兒也沒發現有安裝攝像頭的痕跡。

    史蒂文從驚訝中恢復過來:“沒錯，你是怎麼知道的？”

    林躍說道:“如果我說所有菜品只要吃過一次，就能弄明白烹飪步驟和食材配比，你信嗎？”

    史蒂文搖搖頭:“我不信。”

    業界資深的廚師確實能夠通過試吃來分析菜品，逆向出做法，但是再牛掰的廚師也不敢像他一樣把話說滿。