第219章 好吃的標準

    將米飯與雞蛋充分炒制，混合炒出香味炒至鬆散之後。這裡有一個關鍵的小技巧。在米飯炒的焦香四溢的時候，加一小湯匙的水。



    因為只有這樣才能夠將炒得過於幹香的米飯重新恢復一定溼潤。



    好的炒飯要求的是米飯粒粒分開，炒完之後鬆散幹香。但是吃在嘴中米飯卻顆粒分明飽滿而卻有彈性。這裡的一勺水將是決定這一碗炒飯的關鍵。



    張桐的動作極快，他飛速的為肖瀟炒完了一大份炒飯，並且請她試吃。



    在肖瀟一邊吃的時候，張桐還一邊為她講解什麼是好的炒飯的關鍵。



    “米飯粒粒分開，飯粒之間有空隙，能讓空氣流通，而不是死死的結成一大團。有的廚師把這稱呼為把空氣攪進飯裡。我不說那麼玄學的說法。實際上這就是要把飯炒松，炒飯不松，就不會香，口感就不會好。”



    肖瀟一邊吃著張桐做的炒飯，一邊大點其頭:“是啊是啊，老闆做的這個炒飯確實很鬆，和他們一般外面做的炒飯味道確實不一樣。這就是把空氣炒進去的味道嗎？”



    張桐點了點頭:“除了所謂的把空氣炒進去，關鍵還有使用新鮮米飯。使用隔夜飯想要將米飯炒的這麼鬆散有點困難，因為隔夜飯雖然很乾，但是卻沒有辦法很好的把握米飯水分控乾的程度。有點聽天由命的味道。”



    “有的時候隔夜米飯，水分控的剛剛好，炒飯特別好。但是有的時候，隔夜米飯的水分控得過於的幹，米飯炒出來成為流沙狀，吃起來乾巴巴。沒有米粒那種飽滿的口感，那樣的炒飯也不好吃。關鍵在於米飯在一開始做的時候，只要控制好水分。如果你到外面吃一碗炒飯就需要，分辨這其中的奧妙。”



    “再來就是雞蛋炒成蛋絲，需要極旺的火。還有廚師要有非常好的滑炒功力，否則的話雞蛋無法炒成絲只能成為一片一片。”



    “為什麼說蛋炒飯是考驗一個廚師基本功的最好方式？因為做出一碗好的蛋炒飯，廚師要很明白的掌握煮米飯的技巧，至少他要很清楚自己所用的米加多少的水能到什麼樣的程度，煮出什麼樣的口感。這樣他做的米飯會好吃。許多飯店菜做的好吃的米飯做得很糟，這一樣倒人胃口。”