一噸大蘋果 作品

第136章 食物是一種思念

    紅燒划水,一道再簡單不過的菜。很難說它的起源是在什麼地方,有人說是蘇州有人說是徽州。但是這道菜卻曾經風靡淮海,幾乎是每家都會做的家常菜。



    大青魚斬下魚尾那段的肉,兩直刀一橫刀將魚尾的肉展開成扇形。



    大鐵鍋燒的火熱,菜籽油下鍋。天然菜油的煙點很低,溫度稍高便會出現大量的油煙。現代廚房已經大多不使用菜油因為油煙大,打理起來太麻煩。



    但是菜油有一種獨特的香味,是其他任何油脂都無法取代的。那種濃烈撲鼻的味道用來做河魚最適合不過了。河魚身上的土腥味會被這濃烈的菜油香給壓下去。



    而且用菜油做出來的魚肉會有另一種鮮美的味道。油溫稍高,下蔥薑蒜等辛香料,大火爆香,一勺鹽下鍋是為了防止等會兒煎魚的時候將魚皮煎破。



    在魚皮表面煎酥之時加入少量水,在佐以生抽,老抽,料酒,冰糖和豆瓣醬調味。燒至魚熟透後在以水澱粉勾芡,將多餘的汁水收至濃稠。



    亮紅色的湯汁能均勻的掛在魚肉的身上為最好的狀態,最後在撒上一把小蔥,完成視覺上的搭配。



    一道簡單的紅燒划水就做完了,因為先煎後燒的工藝,所以魚身有濃重的煎炸香味。這是香氣的主要來源。



    而製作這道菜,張桐全程沒有使用鍋鏟,整個魚的煎炸和燒製全部使用大翻勺,一直到出鍋送到田毅這邊。



    紅燒划水是一道非常非常家常的菜,因為太家常,以至於現在的飯店都不願意做了。



    這菜再怎麼燒也很難燒出花來,去飯店也沒有什麼人去點。但是這種家常菜對於一些人來說確實難得的回憶。



    “媽媽!媽媽!我數學考試考了一百分!語文考了九十五!”十歲的小田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家,手上還揮舞著一張試卷。是他期中考試的試卷,因為考的很好所以他特別高興。



    在回到家的小區小田毅就一路小跑,活像個呈送捷報的信使。他神氣活現的回到家,炫耀似的把自己的試卷舉著。



    田毅的爸爸媽媽都在家,田毅媽媽迎接著自己的小寶貝,看著他的試卷後誇獎他:“我家小毅最聰明瞭,媽媽今天晚上給你做好吃的好不好啊。”三十五歲的田毅媽媽摸了摸田毅的頭誇獎的說到。



    “吃什麼啊!”小田毅眼裡放光。



    “你舅舅送了兩桶鄉下鮮榨的菜油來,讓你媽媽給你做紅燒划水。菜油做的可好吃了。”田毅的爸爸笑著說。



    餐桌上田毅吃的滿嘴油光,一個勁的說好吃。