第14章 乾燒蝦仁豆腐蓋飯與報警（四千六百字大章求票，星期一求票！）

    聽到張桐要做乾燒蝦仁江華眉頭揚了一下:“厲害了，小飯店還能做這個菜的我還是第一次見。我還以為只有蛋炒飯可以吃呢。”



    “只賣蛋炒飯恐怕都不夠，因為我這裡的米飯只剩下一碗了。要是沒有其他菜，你肯定是吃不飽的。”張桐手上的功夫不停，但是卻一直在和江華聊著天。



    “每天下班都這麼晚啊？你是警察嗎？”張桐看著江華穿著的黑色制服和警察制服非常相似，所以這麼問道。



    “算是吧，我是特偵科的。”江華沒有對自己的職業隱瞞，其實也沒什麼好隱瞞的:“只不過我們特偵科是專門處理歸鄉者與異能覺醒的超能力者犯罪的。”



    “哇哦，這麼厲害！”張桐故意誇張的叫了一聲:“那麼以後我是不是也歸你管了？”



    江華笑了下:“只要你不犯事兒，誰都惹不到你。好好看你的店，挺有前途的。在這地段開個小飯店一年賺幾十萬沒什麼問題，店面還是你自己的賺的更多了。”



    “對了，警官貴姓啊。”張桐看著江華問道，對面的女生是真的實打實的漂亮，而且個子很高。聽說孩子長得多高主要取決於母親的基因？張桐有一搭沒一搭的想著這些事情。



    “我姓江。”為了讓張桐不開口唱歌，江華也很配合的和他聊天，而且張桐這人只要不突然尬聊，實際上還挺會聊天的。江華覺得和他聊天起碼不難受，只要不開口閉口就我下面給你吃就好了。



    姓江啊，挺好。也不知道到底好在哪兒，反正張桐覺得挺好的。



    兩人雖然聊著天，但是張桐手下的功夫一點都沒有停下來。乾燒蝦仁，四川菜中的經典款。



    雖然沒有川菜江湖四大天王:麻婆豆腐，回鍋肉，魚香肉絲，宮保雞丁，這四道菜流傳的廣泛，知名度高。



    但是乾燒蝦仁卻是在川菜中上席面的高檔菜色。上講究的店家甚至不是用一般蝦仁做這道菜，而是用龍蝦。直接做乾燒龍蝦上席。



    張桐先把冰鮮的蝦仁取了出來，在拿了兩個蛋做蛋清分離。蛋黃留在一邊備用，而蛋清則倒進蝦仁裡面增加蝦仁的嫩滑程度。在之後加入澱粉，適當的在蝦仁表面裹一層薄糊。



    旁邊的鍋內熱油已經準備好了，將處理好的蝦仁下油鍋。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中溫的狀態下滑蝦仁。訣竅是讓蝦仁表面的麵糊凝固而鎖住蝦仁內裡的水分。



    蝦仁滑好另一個鐵鍋也已經燒熱，加油燒熱張桐將剛剛一邊聊天一邊切好的姜蒜倒入鍋內。滋啦一聲，熱油那滾燙的溫度在與姜蒜接觸的一瞬間就讓姜蒜釋放出濃烈的香氣。



    而z縣豆瓣醬也緊隨著這個時候加入鍋中。豆瓣醬可以說是川菜中的精髓，許多川菜可以沒有那麼麻辣但是卻不能少了z縣豆瓣的香味。



    z縣豆瓣熱油炒開，濃郁的豆瓣醬香味混合著姜蒜的香味在小店的空氣內肆意展現著自己獨特的魅力。



    豆瓣醬下鍋後，鍋內已經一片通紅。原本乾燒蝦仁還會加入酒糟番茄醬和白糖等作出一種複合的味道。



    但是張桐這些一樣都不加，因為蝦仁的數量不夠，他要在菜裡面加入半盒內脂豆腐。而豆腐和這種味型並不搭。張桐加了切碎了的洋蔥末，用以提振香味，並且增加一個洋蔥的甜味。



    張桐隨機應變的將乾燒蝦仁的味型從酸甜辣的魚香味改成了濃香麻辣型。



    做廚師需要學會因地制宜，也需要學會隨機應變。死守著某一種所謂【正宗】的條條框框，多半是不會有多少出息的。



    就像是北方館子開到南方就一定要針對南方的口味做改良，如果非要守著北方【正宗】口味來做的話，除非這個南方城市有很多北方人生活。否則全是南方客人的話多半是要倒閉的。



    你可以【正宗】但是你的【正宗】別人未必喜歡。同樣的道理也可以放在南方館子開到北方。或者說的更遠一點，中餐館開到美國，美國餐廳開到中國。



    在味道上必然都需要做出本地化，因為食物的味覺是一種很主觀的態度。顧客從來都不會因為你堅持【正宗】而對你心生敬意，要是你所謂的【正宗】對他們來說是一種難以下嚥的味道，那麼他們只會對你謾罵。



    就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，蘭紋奶酪，鯡魚罐頭一樣。莫要嘲笑鯡魚罐頭，它既然能夠生產到如今，並且工廠還不倒閉。那麼必然是有一群食客喜歡吃它，並且願意長期掏錢購買的。