南牆先生 作品
第201章 200.用茅臺來提香（求月票）
第4個菜和第5個菜是一起上的，分別是【鮑魚花螺雞煲】，【蘿蔔牛腩煲】。
雖然大廣東的冬天溫度不會跌破零度，但是由於這邊的冬天自帶【破甲】【魔法傷害】【持續性攻擊】【混合傷害】【溼氣攻擊】等各種被動屬性。
加上這邊沒有是沒有暖氣的，所以冬天其實還是不太好過的。
能在大冬天裡吃兩個熱鍋，暖暖身子，也是相當不錯的。
李瀟沒有急著打開兩個鍋，畢竟砂鍋的保暖能力還是很強的，不吃就可以先關著，避免熱量流失。
先把蘿蔔牛腩煲打了開來，這邊的鍋使用的都是棕色的傳統砂鍋。
用夾子把蓋輕輕夾起來，一股白色的蒸汽立刻升騰起來，伴隨著蒸汽的是一股濃郁的酒香。
分辨清楚酒的味道，李瀟挑了挑眉，這個味道他十分熟悉。
雖然他對酒類不太熟，但是前段時間才喝過類似的，所以當然不會忘記。
是茅臺，這一鍋蘿蔔牛腩鍋，居然豪氣地使用了茅臺酒作為提香的材料。
濃郁的茅臺香氣隨著蒸汽立刻四散開來，李瀟深吸幾口氣，隨後有些惋惜，雖然同是茅臺，但是三舅家那瓶沉釀了20年的茅臺酒完全碾壓了這裡的茅臺，可惜數量太小了，當然就喝完了。
不過想來也對，20年的茅臺，那已經不是能夠大量購買到的，用來批量製作菜餚，更是奢侈至極，想來應該用的都是便宜的新酒。
李瀟連忙夾起一塊牛腩放進父親的碗中，父親可是喝酒的，而且可以說無酒不歡。
不過通常來說，他每天只會喝上那麼一小杯少則半兩，多則一兩。
雖然很喜歡，但是對量的控制還是相當嚴格的。
一是喝太多費錢，二是喝太多會誤事，最後只是喝太多可能會對身體有害。
給父母夾好菜後，李瀟才把攝像機移到砂鍋的旁邊。
這份蘿蔔牛腩煲同樣繼承了【興記雅苑】的精緻風格，李瀟人輕易地數出一共5塊蘿蔔，5塊牛腩以及一根作為裝飾的香菜。
說真的，要不是吃過前面的三道菜，他可能都要罵人了。
500多塊一個才，一共就5塊牛腩這平均一算，一塊牛腩就要100多，比很多普通料理店的一整塊牛排都要貴了。
不過有了前車之鑑，他也清楚這邊的菜確實有些門道，而且用料相當考究。
用筷子夾起一塊牛腩，這邊的牛腩是清湯牛腩，清湯就是說它的湯底是透明的。
正常來說，蘿蔔牛腩的湯底通常都很濃郁，呈醬色，但這裡卻反其道而行，做的是清湯蘿蔔牛腩煲。
其實清湯遠比紅燒和醬燜的做法要考究，因為難度高，且清湯牛腩無法保存，所以很多店鋪都已經不再做這款牛腩。
不好保存就意味著會著休息之前沒賣完，就會出現丟棄，就意味著成本上升，作為追求利益至上的商家，當然不願意看到這種情況，所以紅燒和醬燜就開始大行其道。
不過有些商家做法也很精明，同時賣清湯牛腩和醬悶，清湯賣不完，就丟進冰箱，第二天做成醬悶牛腩一樣賣得火熱。
不過，對於一家一鍋牛腩能賣500多的私房粵菜館來說，丟棄幾份多餘的菜品，倒不會造成太大的問題，畢竟價格和成本都擺在那裡。
牛腩個頭很大比普通的荔枝還要大上一圈，不像外邊的大部分餐廳，把牛腩切得比拇指還小，看上去數量很多，但是一旦牛腩切小了，裡面的纖維就全部被切斷，肉汁就會流出，味道會變差。
燈光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。
不過一些人喜歡吃更多筋的，一些人則喜歡吃瘦的，一些則喜歡筋肉分明的。
而李瀟就屬於喜歡吃筋多一點的，因為牛腩上的筋遠比肉更香更糯，在他看來一塊牛腩沒有足夠的筋就不能稱為牛腩，只能稱為牛肉。
這塊牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一樣的紋路，佈滿整塊牛腩，明眼人一看就知道是這是牛腩中的極品【繃紗腩】。
一頭牛身上大約有80斤重的牛腩，而這80斤的牛欄中只有5斤左右的繃紗腩，佔比可以說相當的少，這種部位除非你和賣肉的老闆很熟或是有鈔能力，否則基本不可能買到。
李瀟把繃紗腩舉到攝像機前面
“你們看，這塊繃紗腩的兩面都是肉筋，吃起來一定非常爽，這些肉筋不是肥肉，相反，他們一點都不會肥膩。”
“他們這邊的繃紗腩切得很大，一塊足足有兩根手指這麼厚，這應該是廚師想盡可能地保持牛肉內部的肉汁不流失。”
畢竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，風味就會少了大半。
“你們看，大理石一樣的肌肉紋理，牛肉的上下都被一層肉筋包裹，裡面的肉汁是完全不會流失，讓我給你們嘗一口。”
說著鋒利的牙齒就咬下了一大塊繃紗腩，牙齒咬開附著在牛腩上面的肉筋，藏在肉裡汁水和肉汁立刻四濺出來。
經過長時間的燉煮，牛腩已經完全酥了，但是廚師對火候的掌握已經爐火純青，牛腩酥而不爛。
雖然大廣東的冬天溫度不會跌破零度，但是由於這邊的冬天自帶【破甲】【魔法傷害】【持續性攻擊】【混合傷害】【溼氣攻擊】等各種被動屬性。
加上這邊沒有是沒有暖氣的，所以冬天其實還是不太好過的。
能在大冬天裡吃兩個熱鍋，暖暖身子，也是相當不錯的。
李瀟沒有急著打開兩個鍋，畢竟砂鍋的保暖能力還是很強的，不吃就可以先關著，避免熱量流失。
先把蘿蔔牛腩煲打了開來，這邊的鍋使用的都是棕色的傳統砂鍋。
用夾子把蓋輕輕夾起來，一股白色的蒸汽立刻升騰起來，伴隨著蒸汽的是一股濃郁的酒香。
分辨清楚酒的味道，李瀟挑了挑眉，這個味道他十分熟悉。
雖然他對酒類不太熟，但是前段時間才喝過類似的，所以當然不會忘記。
是茅臺，這一鍋蘿蔔牛腩鍋，居然豪氣地使用了茅臺酒作為提香的材料。
濃郁的茅臺香氣隨著蒸汽立刻四散開來，李瀟深吸幾口氣，隨後有些惋惜，雖然同是茅臺，但是三舅家那瓶沉釀了20年的茅臺酒完全碾壓了這裡的茅臺，可惜數量太小了，當然就喝完了。
不過想來也對，20年的茅臺，那已經不是能夠大量購買到的，用來批量製作菜餚，更是奢侈至極，想來應該用的都是便宜的新酒。
李瀟連忙夾起一塊牛腩放進父親的碗中，父親可是喝酒的，而且可以說無酒不歡。
不過通常來說，他每天只會喝上那麼一小杯少則半兩，多則一兩。
雖然很喜歡，但是對量的控制還是相當嚴格的。
一是喝太多費錢，二是喝太多會誤事，最後只是喝太多可能會對身體有害。
給父母夾好菜後，李瀟才把攝像機移到砂鍋的旁邊。
這份蘿蔔牛腩煲同樣繼承了【興記雅苑】的精緻風格，李瀟人輕易地數出一共5塊蘿蔔，5塊牛腩以及一根作為裝飾的香菜。
說真的，要不是吃過前面的三道菜，他可能都要罵人了。
500多塊一個才，一共就5塊牛腩這平均一算，一塊牛腩就要100多，比很多普通料理店的一整塊牛排都要貴了。
不過有了前車之鑑，他也清楚這邊的菜確實有些門道，而且用料相當考究。
用筷子夾起一塊牛腩，這邊的牛腩是清湯牛腩，清湯就是說它的湯底是透明的。
正常來說，蘿蔔牛腩的湯底通常都很濃郁，呈醬色，但這裡卻反其道而行，做的是清湯蘿蔔牛腩煲。
其實清湯遠比紅燒和醬燜的做法要考究，因為難度高，且清湯牛腩無法保存，所以很多店鋪都已經不再做這款牛腩。
不好保存就意味著會著休息之前沒賣完，就會出現丟棄，就意味著成本上升，作為追求利益至上的商家，當然不願意看到這種情況，所以紅燒和醬燜就開始大行其道。
不過有些商家做法也很精明，同時賣清湯牛腩和醬悶，清湯賣不完，就丟進冰箱，第二天做成醬悶牛腩一樣賣得火熱。
不過，對於一家一鍋牛腩能賣500多的私房粵菜館來說，丟棄幾份多餘的菜品，倒不會造成太大的問題，畢竟價格和成本都擺在那裡。
牛腩個頭很大比普通的荔枝還要大上一圈，不像外邊的大部分餐廳，把牛腩切得比拇指還小，看上去數量很多，但是一旦牛腩切小了，裡面的纖維就全部被切斷，肉汁就會流出，味道會變差。
燈光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。
不過一些人喜歡吃更多筋的，一些人則喜歡吃瘦的，一些則喜歡筋肉分明的。
而李瀟就屬於喜歡吃筋多一點的，因為牛腩上的筋遠比肉更香更糯，在他看來一塊牛腩沒有足夠的筋就不能稱為牛腩，只能稱為牛肉。
這塊牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一樣的紋路，佈滿整塊牛腩，明眼人一看就知道是這是牛腩中的極品【繃紗腩】。
一頭牛身上大約有80斤重的牛腩，而這80斤的牛欄中只有5斤左右的繃紗腩，佔比可以說相當的少，這種部位除非你和賣肉的老闆很熟或是有鈔能力，否則基本不可能買到。
李瀟把繃紗腩舉到攝像機前面
“你們看，這塊繃紗腩的兩面都是肉筋，吃起來一定非常爽，這些肉筋不是肥肉，相反，他們一點都不會肥膩。”
“他們這邊的繃紗腩切得很大，一塊足足有兩根手指這麼厚，這應該是廚師想盡可能地保持牛肉內部的肉汁不流失。”
畢竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，風味就會少了大半。
“你們看，大理石一樣的肌肉紋理，牛肉的上下都被一層肉筋包裹，裡面的肉汁是完全不會流失，讓我給你們嘗一口。”
說著鋒利的牙齒就咬下了一大塊繃紗腩，牙齒咬開附著在牛腩上面的肉筋，藏在肉裡汁水和肉汁立刻四濺出來。
經過長時間的燉煮，牛腩已經完全酥了，但是廚師對火候的掌握已經爐火純青，牛腩酥而不爛。