第451章 名廚境，細節註定成敗

    自古以來，廚師殺雞宰鵝都有一個相同的難題，那就是如何褪毛。

    普通家庭和飯店沒那麼多講究，一鍋開水燒完把雞放裡面塗擼塗擼毛就撥乾淨了。

    但是，這樣處理的雞和鵝卻有一個叫廚師十分頭疼的問題，身上總帶股子毛味，非常影響品質。

    為解決這個天大的難題，從古到今的廚師想破了腦袋。

    吳利今天用的，就是特別巧妙的一種。

    普通家庭之所以把雞放開水裡塗擼，就是為了讓雞的毛孔放大。毛孔一放大，毛就揪下來了。

    三條竹葉青咬身上，同樣能達到相似的目的。如同火燒身樣的盧花大公雞恨不能自己把毛都撥了，很容易就能給它褪毛。經過這樣處理的雞，在最大程度上避免了那股子毛味。

    在場有不少行家，自然清楚這種手段有多強。但是，清楚過後又有些無語。因為這招他們學不了，往往看起來非常簡單的事情，輪到自己上手就傻眼了。這裡面肯定有一些不為人知的秘密。

    吳利當然不會告訴他們，這是華佗青囊書裡面動物篇的秘法。閹雞閹豬的手段就是從青囊書僅存的兩張殘頁中流出。

    我們的主播雖然沒有這本神書，卻有寫這本神書的華佗傳承。早在把雞塞進蛇袋前就悄悄用銀針刺穴，放大了盧花大公雞的疼痛，這才能讓它毛孔鬆動。否則光靠蛇咬，把雞咬死了毛也別想褪下來。

    有著這種隱秘手段，吳利還怕別人偷學麼？隨便偷，能學會我教你爺爺。

    撥光毛的大公雞自後門下刀取出內臟，注入溫水反覆清洗乾淨，放到一邊瀝乾備用。

    吳利回頭又把竹葉青提了起來，剛才陳赤赤那頭豬說他給這些蛇餵了遙頭丸，根本不是那麼回事，這隻能證明他是個二百五加文盲。

    《發矇記》中早有記載:貓以薄荷為酒，蛇以茱俞為酒，竹葉青灌了茱俞汁當然得醉過去。之所以這樣做，和剛才幹撥雞毛一樣，都是為了增加口感，喝醉酒的蛇肉會更加滑嫩一些。