第89章 面和湯底的製作

    一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。

    此外，就是和好之後，要充分地醒面。

    這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。

    然後就是拉麵機的切面。

    拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

    這個厚度決定出來的面的粗細。

    “老師……”包小菜有點猶豫了。

    完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。

    元霄笑著調整了一個厚度:“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裡面，才能吃出該有的感覺。”

    眾人看著機器啟動，切了幾團的面。

    包小菜將拉麵團一個個碼好。

    元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。

    接下來，是重要的一步。

    湯的製作。

    包小菜諮詢的目光再次落在元霄身上。

    “你的方向是濃郁口感的拉麵，那麼湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯裡面油脂比例呢。”

    “正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控制就可以。”包小菜說出看法。

    “如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮著，“那兩口大鍋搬過來。”

    這裡的大鍋，指的是拉麵熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。

    “需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”

    包小菜記下了，他開始調貨。

    有的店裡面就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。

    只是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。

    這是很多學生的疑問。

    “濃郁的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”

    針對性口味的不同，配方是不一樣的。

    “做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麵一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務只是學習。

    但是未來不是。

    早晚你們要步入社會，參加工作。

    那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。