第11章 升八級大廚，傻柱人傻了

    李長明已經現身了，但他不會給李燁特殊的幫助，他只是當一個公正人罷了。

    能不能通過考核，得憑李燁自己的能力。

    麻婆豆腐和清炒土豆絲兩道菜，李燁先做的是麻婆豆腐。

    這個菜耗時長點，如果先做土豆絲再做麻婆豆腐的話，土豆絲出鍋早，到了評審階段可能就涼了。

    首先，麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣醬、幹豆豉、大蔥、姜、蒜苗等。

    這些材料不缺，畢竟這是一個大廠的廚房，肉食不多，配料是齊全的。

    唯一讓李燁覺得有點遺憾的是沒有牛肉，正宗的麻婆豆腐得用牛肉沫。

    不過在這個物資匱乏的年代不能奢求太多，給點豬肉替代牛肉就不錯了。

    給的豬肉兩也是少的可憐，幾個做菜的人，一個人十克的量，純粹是意思意思。

    李燁把那一點點瘦肉剁成肉沫，調好勾芡用的澱粉糊，泡發乾豆豉。

    第二步小火燒鍋，把鍋燒熱，把花椒放進鍋慢慢焙，不一會兒花椒的香氣就被激發出來了，飄滿了整個廚房。

    行家一出手便知有沒有。

    何雨柱身為譚家菜傳人，他這一支譚家菜應該是屬川幫的，不是京城菜和粵菜結合那一支。

    因此，何雨柱對川菜有比較深的瞭解，不然他做的菜也不會討到大領導的歡心，大領導就是蜀地的人。

    麻婆豆腐同樣是何雨柱的拿手好菜之一，他知道花椒對於麻婆豆腐這道菜有多麼重要。

    一般人做這道菜，估計花椒直接拿來就用了，哪裡能想到小火慢焙，把花椒的香味完全激發出來呢？

    不過這也說明不了什麼，證明不了李燁具備一個大廚的實力。

    李燁的老爸和大伯都是大廚，平時耳濡目染也能學到一些外行人不知道的技巧，不算本事，只能算見識。

    何雨柱是這麼想的，但是李燁接下來的表演卻讓他再度驚訝。

    豆腐涼水下鍋加鹽先去豆腥味，熱肉煸炒瘦肉沫，逐次加入豆瓣醬等調料，煸香、煸酥、煸透。

    每一個細節都拿捏的十分到位，就連他這個大廚都挑不出一絲毛病。